鸡腿4个，洗净，剔骨。

切成2厘米见方的鸡丁。

土豆两个，切丁。

洋葱和圆头椒切丝。

架起油锅，六成热时下入鸡丁，快速翻炒，至颜色微微泛白后捞出，控去多余的油，备用。

锅中留底油，下入洋葱丝和圆椒丝爆香。

捞出，可与鸡丁置于同一容器中，备用。

土豆在这里有两种做法：喜欢吃爽口生脆的土豆丁的朋友，备料时需准备新土豆，然后大油，土豆丁下油锅直接翻炒；而我喜欢吃酥软的土豆丁，采用大火热水煮土豆丁8-10分钟。后加入豆瓣酱、老干妈油辣椒酱。

下入鸡丁、洋葱丝和圆椒丝，将锅中食材炒匀。下盐、鸡精、糖，大火收汁。

装盘，淋上少许香油。