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宫保鱼丁

hongtanye
宫保鱼丁的做法

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食材明细

主料
辅料
  • 油炸花生米 2大匙
  • 干辣椒 适量
  • 生姜 适量
  • 葱 适量
  • 香菜 适量
  • 蛋清（调料一） 一个
  • 料酒（调料一） 2小匙
  • 油（调料一） 2小匙
  • 胡椒粉（调料一） 二分之一小匙
  • 淀粉（调料一） 3小匙
  • 盐（调料一） 适量
  • 白糖（调料二） 2小匙
  • 生抽（调料二） 2小匙
  • 料酒（调料二） 2小匙
  • 水（调料二） 4小匙
  • 陈醋（调料三） 2小匙
  • 香油（调料三） 二分之一小匙

宫保鱼丁的做法步骤

  • 1
    将鱼肉洗净后切成约1.5厘米见方的小丁，加入调料一（蛋清一个，料酒2小匙，油2小匙，胡椒粉二分之一小匙，淀粉3小匙，盐适量）拌匀后腌制15分钟。
  • 2
    将调料二（白糖2小匙，生抽2小匙，料酒2小匙，水4小匙）放入小碗中调成调味汁。
  • 3
    热锅内放入适量的油烧至七成热，用筷子将腌制好的鱼肉一块块地夹入锅内，中火炸约4分钟后再转大火炸约1分钟至鱼肉金黄酥脆，用漏勺将其捞出沥干油分，待用。
  • 4
    锅内留少许油，下放干辣椒丝与葱姜末，炒出香味后倒入先前调好的调味汁，煮开。
  • 5
    下入先前炸好的鱼肉，快速地翻炒至鱼肉上均匀地沾裹上调味汁。
  • 6
    下入调料三（陈醋2小匙，香油二分之一小匙），炒匀后熄火，再下入油炸花生米、香菜，炒匀后即可出锅。

小窍门

将其一块块地夹入是为了避免鱼肉粘在一起；
炸丁时最后转大火稍炸一会儿可将鱼丁内多余的油份逼出；
花生米与香菜要在熄火后再放，这样可确保花生米的爽脆及香菜的香味。
来自 美食天下 hongtanye 的作品

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