挑选香椿

香椿是春菜代表之一，也是民间常见的药食同源佳品。吃香椿健胃理气调理食欲不振。 挑选香椿 4 个要点 1，比长短，香椿尽量买短的，短的比较嫩，越长越老。2，看颜色，鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果叶子是绿色的，且一碰就掉，说明已经老了。3，看粗细，香椿梗如果是粗的，说明是新长出来的，梗是细的，则说明老了，并且梗越硬越老。4，闻气味，购买香椿时如果能闻到清香味，说明比较新鲜，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。 香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼，烹调前最好先焯烫一下。