潮汕牛肉丸常识

牛肉丸： 作为潮汕极具代表性的一种特产，无人不知。有人曾说从汕头带出去的就是正宗的牛肉丸，这种说法本身就是错误的。全汕头牛肉丸作坊遍布大街小巷，出品有好的有差的，是否正宗需要从多方面去衡量，比如牛肉含量、制作工艺、配料、口感等等，都会直接影响到成品质量。牛肉的纤维组织比猪肉要高得多，做出的丸子比猪肉丸结实更有弹性，因为这个特征，Ｑ弹与爆汁成了牛肉丸的两个标签，几乎所有平台与广告都脱离不了这两个标签。来自乡村小店出品的高纯度牛肉丸，特别强调一下，我家的牛肉丸既没有传说中的Ｑ弹更不会爆汁。添加化学辅料一味的追求Ｑ弹与爆汁的效果，而忽略食材本真的味道，那并不是好产品。在乡下除了物流速度稍慢点，而原材料方面比城市屠宰场的质量要好很多，潮汕黄牛为制作牛肉丸的最佳牛种，而饲养几年的老黄牛，用来制作特级牛肉丸再好不过。能买到好品质好口感的牛肉丸那恭喜你，但别老想着买手打的。某些短视频和某宝售价几十一斤，说是手打那是不可能的。很多人都说手打的好，但又有多少人吃过真正手打的丸子，既然没有吃过没有对比过，又怎么知道手打的就好吃。要是配料不好制作工艺不好，手打的也不一定有手工的好吃。有的人只是心里作用，已经21世纪所以请大家放下手打这个概念。这篇文章没有任何针对性，只是写出了自己的见解，大家就当是一点科普吧，喜欢吃的朋友可添加我Ｖ号：Lym511228 以上几张图片可作为参考： 同手机同模式，图2为普通牛肉丸，图3为特级牛肉丸，图4图5为牛肉丸切面，图6图7为牛筋丸切面，可以直观的看出两者的不同。正常牛肉丸切开就是这样，每个切面会有很多大小不一的气孔。如果切开后类似于实心的效果，那百分百不是纯牛肉做的。切面的气孔能看到一些油汁在里面，这是正常现象但不会多到爆汁的程度 关于售价： 牛肉丸的售价区间很大，抛开某宝平台和一些短视频带货，在汕头当地买好的牛肉丸售价会在70+，最后总结一句话，好的牛肉丸一定不便宜，但便宜的牛肉也并非不好。大家可按心里能接受的价位选择产品。卖产品的都要图一点利润，像这些纯度高的丸子，制作那么耗时，一斤挣个10元、12元很正常，望大家理解 如何识别手工牛肉丸： 1、看大小，手工挤的产量远比机器的要少很多，所以手工牛丸个头相对大一点，但大小也不是唯一标准 2、看外形，机挤的丸子表面光滑而且每个大小都一样，手工挤的丸子表面有点粗糙，而且几乎每个大小都不一样 如何鉴定好的牛肉丸： 1、用手捏，整颗丸子饱满结实，用力捏下去会略带弹性 2、用眼看，表面粗糙，大小一样，特级牛丸颜色比较深 3、用鼻闻，带有淡淡的牛肉香味，而不是很浓烈的香味 4、用口咬，口感略带Ｑ弹，咬的过程会有一些香汁渗出来