2019/1/31 11:30

春节将至，各地过年的重头戏非“吃”莫属。在消费需求更加多元化和品质化的时代，国人在吃上有了哪些新的热点和变化？1月28日，2019大众点评“年味地图”正式上线，可视化大数据将呈现出春节期间的饮食风貌，用户可以在大众点评App上搜索“年味地图”，实时了解全国重点城市过年餐饮消费热点。

通过数据可以看到，作为国人最有仪式感的传统佳节，今年春节，代表家乡味道的传统年菜依然是国人餐桌上的首选。同时，伴随着经济的发展和生活方式的变迁，有一些美食正在突破地域边界，在不同城市的餐桌上流动。

烤鸭一飞冲天 占据全国人气榜首

兵马未动，粮草先行。还有几天就要过年了，大家的餐桌是不是已经开始为过年做准备了？ 截止1月29日20时，大众点评2019“年味地图”大数据实时显示，南北食客凭借着对烤鸭的热爱，将其推上了全国最火菜第一名。北京、天津和广州的居民已经早早进入了传统春节的饮食赛道，“逢年过节吃饺子”是北方人不变的传统，而在广州，佛跳墙、白切鸡等过年特色菜品的搜索热度持续增长。

八宝饭力压网红脏脏包 传统年味强势回归

“年味地图”数据显示，过去一年最火的网红菜有脏脏包、舒芙蕾、脏脏茶、炭火蛙锅、爆浆蛋糕，网红菜的流行趋势席卷大江南北。以“脏脏”系列为例，脏脏包、脏脏茶入围了上海、北京、重庆、西安等10个城市的网红菜榜单，成为当之无愧的吃货界一霸。

但在过年期间，大家对食物的偏好又展现出另一番截然不同的景象。在华北地区食客心目中过年特色菜排名第一的是饺子；拥有百年历史的盆菜在华南地区稳居首位；到了华东地区，大家最青睐的过年菜肴变成了甜滋滋的八宝饭；鱼糕和腊肉则分别是华中和西部地区人们的最爱。此外，上海的四喜烤麸、北京的芥末墩、天津的素饺子、广州的白切鸡也位居当地过年特色菜榜单前列。地域特色凸显和传统菜肴回归是2019春节餐饮的最大特征。对于国人来说，年味是头脑里割舍不掉的乡情和记忆，过年就要吃那一口寄托着浓浓乡情的味道。

地域口味流动成趋势 粤式花胶鸡“征服”成都人

在实时地图上，除了当地传统菜肴，还出现不少外来菜的身影。天津人爱上了云南米线，南京人吃上了成都串串，不同地域口味的相互流动成为今年年菜里的新趋势。这其中最异军突起的莫过于“花胶鸡”了，这道粤式风格传统煲汤，以色泽金黄、汤汁鲜浓、入口醇厚的特色，意外征服了“重口味”的成都人。实时数据显示，花胶鸡以超过3万的热度，超越柴火鸡、冒菜、串串，位居成都最火菜品第一名。美食以一种独特的方式，展现出了地域文化的融合与生活方式的变迁。

新年养生当道 椰子鸡羊蝎子“占领”南北年桌

除了菜品选择和需求更加多样化，国人的新年饮食也更加关注养生，兼具美味和健康的养生菜备受欢迎。数据显示，广州最受关注的五大菜品中，椰子鸡、猪肚鸡、砂锅粥这类滋补养生菜品占了三席，糖水、椰子冻等具有养颜功效的美食也深受南方食客的喜爱；在北方，羊肉撑起了滋补的半边天，羊蝎子和涮羊肉长期占据北京、天津、西安最火菜榜单前列。

深沪杭拼抢“吃草族”圣地 深圳夺冠

每逢佳节胖三斤是很多人的痛，但深圳人可能并没有这方面的烦恼。“年味地图”数据显示，2018年“健康餐”在深圳的搜索量同比增加229%，成为全国“吃草”意识最强的城市，杭州与上海的食客也以执着的“吃草”态度拿下榜眼与探花。从食材选择上看，深圳人的年桌上每顿都离不开时令蔬菜，配合蒸、煮、白灼等低热量的烹饪方式，真是想不瘦都难。除了健康餐备受追捧之外，全国范围内 “轻食”搜索量同比增长51%、“沙拉”同比增长4.2%，由此可见，随着国人消费观念的不断升级，健康餐饮已经成为新的热门品类。