2022/11/5 11:29

11月2日至4日，由世界中餐业联合会主办的“2022世界川菜大会”在四川省雅安市举办。“让世界爱上川菜”为大会一贯的主题，来自全国各地的川菜名厨同台竞技以“味”争先，川菜领域专家学者以及美食行家、川菜品牌企业代表等齐聚一堂共话川菜传承与创新。联合利华饮食策划作为大会首席战略合作伙伴，以川菜为媒，为行业搭建交流学习的平台，共同助力川菜产业高质量发展。

今年的大会活动丰富多彩，亮点纷呈，既有“联合利华饮食策划杯·2022世界川菜烹饪技能大赛暨川味小吃大赛”和“2022世界中华火锅宴大赛”等高水平的竞技大赛，也有“2022全球川菜产业发展峰会”等高规格的行业研讨，还有川菜产业主题展、“五雅”食材特色产业主题展等各类主题展。

会上，世界中餐业联合会、联合利华饮食策划、四川旅游学院联合发布了《川菜产业可持续发展报告（2022-2025）》。报告显示，全国川菜门店数量32万家，占比31.3%，居各地方菜系之首；食客对川菜的推荐率居地方菜系之首，占所有菜系的26.2%。根据联合利华饮食策划——UFS大数据调研食客对于川菜的味型喜爱度调查，辣味中的香辣、麻辣仍是当下川菜主流味型，但近年来一些热门、新型味型也逐渐崛起，例如青花椒麻辣、金汤酸辣、烧椒、椒麻、怪味等口味的流行，也为餐饮门店提供了主打菜式的新参考。

随着川菜产业不断发展，如何在传承中创新以更好满足消费新需求等话题成为行业关注的焦点。在“2022全球川菜产业发展峰会”上，来自全国各地的餐饮行业领军企业负责人、川菜产业企业家、行业专家等，从跨界融合、预制菜、数字化、产品升级以及赛道突围等不同维度为川菜产业发展建言献策。

“餐饮业受疫情冲击较大，如何对菜品进行创新迭代，提高菜品的性价比，改善食客消费体验并有效控制成本，是摆在大家面前的共同挑战。”联合利华饮食策划西区销售总监黄伟忠在峰会上以“餐饮新势力 川菜新动力”为题，对餐饮业发展现状、消费者需求变化等进行了深入分析，并给出了针对性建议。在他看来，疫情冲击下，餐饮企业唯有及时响应变化、拥抱变化，才能破势而生，“川菜企业主可以针对性价比、社区餐饮、外卖和预制菜等三个重点趋势，进行相应的运营改革和菜品创新。”

基于年轻食客的餐饮习惯和口味特色，联合利华饮食策划推出了青麻海苔、傲“椒”胡辣、酸辣柠檬等六大潮流风味，深入渗透年轻圈层的兴趣爱好。在此次烹饪技能大赛上，联合利华饮食策划特别设置了“家乐最佳潮流风味奖”等多个奖项，以激发厨师创新灵感、激励川厨传承创新。

自2018年举办首届活动以来，世界川菜大会已成为全球川菜产业的风向标、聚焦地。作为世界川菜大会连续五年的首席战略合作伙伴，联合利华饮食策划与世界川菜大会一直协力同行，始终致力于川菜产业的创新与发展，以川菜为媒，为行业搭建交流学习的平台，不断推动川菜菜式的融合创新。秉持“释放你的热情，成就非凡味来”的品牌使命，联合利华饮食策划致力成为餐饮企业最佳的味觉外脑，携手众多优秀的餐饮伙伴、川菜厨师，助力川菜产业不断创新与发展。