2022/12/16 14:58

上海，既是一座古典风情的雅致老城，也是一座年轻活力的时尚之都。一条黄浦江穿城而过，串联起两个时代的繁华面貌。在时代的不断变迁中，上海将两百多年繁荣的历史文化融汇贯通，凝结成“海纳百川，追求卓越”的城市精神。

创新包容的上海，将五湖食材与各色菜系巧妙融合，造就出本帮菜独具一格的海派格调。清代诗人孙宏曾在《望江南》中写到：“青溪好，秋月满庭梧。潘荡水肥八跪蟹，吴淞霜饱四腮妒”，诗意地表达出他对上海味道的印象。无论时代如何变迁，流转于人们味蕾记忆中的味道依旧不变，它是人们对往昔岁月的回味，更是一代代人匠心的传承。悠长岁月里的不同味道，在名厨的匠心烹调下相互烘托交融，赋予美食不同的意义，解读出五味生活的哲思。

2022年12月15日，2023上海米其林指南发布会在上海前滩香格里拉盛大发布。本次上海米其林指南发布会现场，欣和味达美继2019年之后第四次与名厨、艺术家携手，共同探讨美食与艺术的共通性，用美学的方式再一次解构、重塑“味你打造 美达人心”的主题，传递出对美好生活的追求，树立起美食艺术的跨界新旗帜。

走进会场，映入眼帘的是一片茂密的“竹林”，它是由著名建筑设计师张雷通过全手工匠艺打造的艺术装置《竹屿》。整体装置使用拥有自然纹理的竹纸制作而成，将每个形似叶子的纸筒通过多种组合模块拼接在一起，整体远观胜似一个自然清新的岛屿。在《竹屿》内，还放置了一张由竹编编织而成的椅子《空》，整体制作过程遵循自然的逻辑，艺术家通过巧思，将竹皮固定在模具上相互交错成型，在不使用一钉一铆的状态下用竹胶将其层层粘合。这是一场关于溯源与再造的思辨，也是基于中国传统手工艺与材料的解构研究，从溯源到再造，赋予了平凡事物不平凡的生命。在创新再造的基础上，艺术家颠覆了传统的设计技巧，通过观察生命的痕迹、感受空间的意义，将“传统的未来 FUTURE TRADITON”作为设计概念创作出当代的艺术作品，带给研味探藏家一种全新的感官体验。

整体装置如宋代诗人王安石在《题张思业诗》中写到：“看似寻常最奇岖，成如容易却艰辛”，也如欣和所提倡的“食之有材，食之有据，食之有道，食之有理”的饮食理念一样，将看似寻常简单的豆子，经过细细研磨、发酵等一系列过程的淬炼，将匠作以全新的形式与状态呈现于人们的眼前，激荡起平凡生活中的每刻“欣”动。

在此次上海米其林指南的发布晚宴中，欣和还特别邀请了来自成都米其林一星餐厅成都宴的主厨黎哈，为大家讲解晚宴中的第五道菜品——“低温M5牛肉配香脆椒，无花果”。菜品在制作过程中，特别使用了味达美味极鲜酱油与黄飞红香脆椒，并搭配当季清甜解腻的无花果，酥脆香辣与牛肉的丰盈多汁交相辉映，赋予味蕾如交响乐般多重享受。

欣和味达美、名厨与艺术家，三种不同的身份因对“美”一样的追求、对世界的表达、以及对各自专业至纯至真的执着与坚守而创造出令人惊叹的匠心之作。“味你打造 美达人心”，无论食材与烹饪技巧如何变换，始终不变的是人们对于生活的热爱，以及流转于弄堂巷口的匠心之味。