2014/6/12 13:46

导语：两年前，45元的牛腩煲3人管饱；今年，同样规格的牛腩煲已飙至100元！三年前，20元/斤的牛肉市面上唾手可得，当下，牛肉即将跨过40元/斤的心理关口……

街坊在选购牛肉。记者王燕 摄（资料图片）

牛肉价格创10年新高 供不应求矛盾短期难化解 后市预计仍上涨

这段时间，不少市民向记者抱怨称，无论西餐厅还是中餐厅，凡是与“牛”相关的菜式，价格上面往往贴着白色小纸片，上面写上最新的价格，然后用透明胶布封上；若揭开，能看到新价格则比老价格贵了许多。

是什么让“牛魔王”发疯，而且持续时间这么长呢？业内人士给记者分析说，“养牛面临周期长、成本增、疾病多、风险高、回报低等难题，不少养殖户宁愿养猪也不愿意养牛”。正因为如此，牛肉价格突破40元/斤大关是迟早的事情！

市场:街坊叹价格翻倍 零售商收入减半

昨日早上，记者来到海珠区海晖肉菜市场牛肉档前观察，相比对面21~22元/斤的排骨，牛肉37~38元/斤的价格显得昂贵不少。钟姨前来挑选牛肉，商家一看是老顾客，拿起刀，随手一割，往秤上一放，20元！她告诉记者，今年牛肉确实很贵。“记得3年前牛肉最多20元/斤，现在这个价格，只能少吃牛肉，多吃猪肉了。”

东川新街市市场副经理徐健生则向记者坦言，别看这里37元/斤比海晖市场还便宜，但是其品质已经降低了不少，懂行的人一看肉质就知道。确实，市物价局公布的上周牛肉价格显示，广州全市牛肉零售均价为78.73元/公斤，近一个月在高位徘徊，是十年来价格最贵的时刻。

牛肉贵了，牛杂、牛三星、牛肉丸、干炒牛河等与牛沾边的商品身价也一路上涨。2012年冬天大沙地三个人花45元就能买到一煲牛腩。而2013年冬天，已经变为68元/煲。2014年春节后，价格更是直接涨至100元/煲。

记者中午时分到了东川新街市，与张老板一起销售，其称，“今日一共进了250斤牛肉，向周边医院、学校、机关团体的饭堂卖出去七成左右，剩下三成约60斤的牛肉放在档口销售。”但是到了下午2时30分，这60斤牛肉依然没有售完。在一个半小时内，张老板一共做了3单生意，销售量不足4斤，生意额约120元。“价格贵了，买牛肉的人少得可怜，都转去买猪肉了。”张老板告诉记者，自从牛肉价格涨了后，零售收入少了50%，能保本就算好了，现在是靠定点供应支撑着。

变化：东南亚牛肉进粤救急

三水金盛菜牛定点屠宰肉联厂广州分公司、广州江村多营禽畜肉业有限公司是外地肉牛进入广州的两个定点宰牛场。广州江村多营禽畜肉业有限公司负责人黄总告诉记者，从牛价格上涨开始，场里每天的宰杀量呈下降趋势，近期相比高峰期更是降低了25%。2013年满打满算，屠宰量约10万头，只占屠宰能力的1/3，不过依然占据了广州市场七成的份额。之前广州市场上的肉牛多来自广西和湖南。不过近两年，一方面南方牛源少了，另一方面需求量却在增加，价格飙升导致经销商被迫到云南“抢牛”。“别看云南就以为牛肉是国产的，其实多是进口东南亚的牛肉了。来自东南亚进口的牛肉少则30头，多则100头，已经占据了广州江村多营禽畜肉业有限公司的3~4成屠宰量。”

东川新街市73号档主张老板给记者看了进货单，其销售的牛肉正是从三水金盛菜牛定点屠宰肉联厂广州分公司进货的。他告诉记者，以前是一个人拿一头牛，现在是几个人分一头牛，因为牛少，大家得分着卖。而为了保证东南亚进口的牛肉的安全性，云南方向过来的肉牛一般会在三水饲养几个月，通过检验检疫后再屠宰，最后进入广州市场。

探因：养牛难肥风险高 供不应求价攀升

是什么原因让牛肉的价格上涨呢？一美国农业集团负责人方向军日前给记者道出了其中的原因，“养牛面临周期长、成本增、疾病多、风险高、回报低等难题，不少养殖户宁愿养猪、养鸡也不愿意养牛，导致市场上出栏的牛肉远远满足不了需求，牛肉价格自然节节攀升。”“养牛一般要3年，出栏时候一吨；养猪4~5个月，出栏时200斤；养鸡最少，短则几十天，多则超过100天，2斤左右。而且同样质量的饲料，牛吃了长一斤肉，而猪吃了可以长两斤，鸡则不止两斤，试问这样的情况下，同样的投入，获得更少的回报，谁原因去养牛呢？”方向军说。

这几年，中国养牛产业出现不少疾病，如口蹄疫，一出现就全部遭殃，这让不少养殖人害怕3年的付出血本无归，而猪即使生病，最多也是几个月的投入打了水漂，相比之下，养牛的风险可是养猪的9倍呢。

在这种情况下，牛的供应与需求不协调。记者了解到，以前广州本地和从化都有牛的养殖场，但是这几年已经匿迹。2010年后，广州大规模扶贫，从化当下的牛养殖业方稍有起色。根据往年公布的数字，广州每天消费的活牛约为500头，每年出栏的肉用牛不够广州人吃20天。

后市：突破40元是迟早的事情

牛肉连续涨了近10年，最近5年最疯狂，那么后市该如何走呢？在西门口纸行路一牛羊肉档口的经销商介绍说，近期牛肉的价格没有变化，夏季则是牛肉消费低谷；往年规律是，牛羊肉冬季受欢迎，随着冬季打边炉市民的增加，拿货压力也会增加，一般会涨价；按照这个趋势，这个冬季牛肉价格预计会突破40元/斤。

对于这个预测，东川新街市张老板也认同，他解释说，养牛不像养猪，养猪一年可以养几次，但是养牛的生产周期要3~4年，且肉牛繁育率低，一胎只有一个，因此牛肉价格的上涨不会很快扭转。

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