2012/5/1 16:39

日式拉面店：

35元以下日本拉面馆一些使用工厂汤底料

厂址位于佛山的“中野食品有限公司”，在增槎路拥有店铺，其负责人赵小姐告诉记者，该厂的客户中不乏知名连锁料理店。“在广州有众多分店的×××餐饮有限公司、×××寿司等都是我们老客户，他们都用我们的汤底。”她说。她声称，该厂生产的汤底口味很正，他们向×××餐饮有限公司供货已七八年，铺头柜台上摆放着该公司颁发的“年度最佳四星级供货商”奖杯。记者两次致电×××餐饮有限公司总部，询问其拉面汤底的具体制作方式，接电话的工作人员称其面汤均为自制，但具体的制作方式只有厨房总管才可以解答，但其目前不在公司。

“现在做日本拉面的店，很少自己熬汤。” 中野食品有限公司一位姓赵的经理说，“首先是自己熬制费人工费水电，其次口感达不到工厂出品的生产线汤料的口感。”

记者采访中询问了多家单碗拉面价格在18元到35元之间的连锁日本料理店和拉面馆，其中×××餐饮有限公司、×××寿司，问及汤底的制作，他们的答复均为自家熬制。而一位不愿透露姓名的资深业内人士则告诉记者，一般拉面单价在35元以下的大众化日本拉面馆均为使用工厂生产的汤底料，一则要“控制成本”，二则也要顾及效率，毕竟“就餐高峰好多人在等位”。

“但定位高端的料理店才会自己熬汤。”他说。老板为日本人的“立村”料理店拉面平均价格为52元，其服务员称其拉面汤为自购的猪骨和鸡骨熬制，但记者未获准进入厨房确认。

试验步骤

取中野食品有限公司的“白骨拉面汤”原料一份进行试验。样品加水前为淡黄色黏稠物质，加两滴水后，沾水部分呈乳白色，按配比说明，以一份样品加10份水进行混合，充分搅拌后，制作出的汤体呈乳白色，味道与市售拉面汤相似。盛放样品的碗，清洗时无任何油渍。“这说明其成分为合成物质，无动物脂肪。”某高校化学系一位不愿透露姓名的专家表示。

背景：

一碗好汤底对于拉面来说最为重要，汤底堪称拉面的灵魂。日本拉面有两种主要的汤头，一是猪骨汤，另一种是鸡骨汤，而拉面的汤底就是在汤头的基础上加上调料熬成。