2012/5/1 16:43

作为国际化水准相当高的新加坡，以马来、印度等为代表的东南亚美食只是其餐饮特征之一，来自中餐、西餐、日本料理等等多元的世界美食同样是新加坡美食版图的重要成员。致力于打造亚洲美食新圣地的新加坡，在2010 年会有什么样的流行趋势？最近美食杂志《wine&dine》专文细述了在经济渐渐复苏的影响下，新加坡饮食文化在各个层面将发生变化。而这，其实也是当下全球饮食文化新动向的一个缩影。

当饕客们的食欲在“后经济危机时代”渐渐恢复的时候，新加坡一定会成为放纵胃口的新天堂，而他们需要解决的难题只有一个—到底吃什么好呢？

新加坡的美食领域每天都在上演新的戏码，六家由米其林星级厨师掌勺的餐厅将落户于即将开张的Marina BaySands，已经开幕的圣陶沙名声世界正在成为新的热门寻味去处，乌节路新商场纷纷加重了美食的部分，更多有创意的美食场所也在不断涌现出来。在竞争如此激烈的环境下，餐厅只有不断提升自身标准才能留住顾客—食物、服务、环境，三者缺一不可。除此之外，“可持续发展”也将适用于餐饮业，这包括食品的新鲜度、储藏时间、运输距离等等，以下几点将成为今年新加坡餐饮业的发展趋势，也许可以窥一斑见全豹。

“制造浪漫”

根据著名餐饮专家Joseph Baum及Michael Whiteman 的分析，餐厅的气氛能够大大影响客人的就餐心情以及食欲，甚至能够影响他们的点菜决定。因此，打造出卫生、温馨的用餐环境非常必要，而这一切需要从细节处入手，比如：盘子要尽量干净到闪闪发光；甜品应该造型新颖、颜色鲜艳；食物的分量最好能提供一人份、双人份、多人份等多种选择。

注重营养

食物的营养成为人们日益注重的话题，为了吸引越来越挑剔的食客，“儿童营养配方”、“有机食材”等等都将成为餐厅的特别标注，甚至菜量的大小以及对食物的过敏反应也会出现在菜单上。在菜品的素材方面，餐厅越发注重选用当地的食材，不必远距离运输，新鲜感才更有保证，而“手工制作”也成为时下流行的卖点：腊肠是厨师亲手包扎，酱菜是独家秘方，面包来自手工作坊，蜂蜜采自附近农场，这些说法即便只是噱头，消费者也是绝对受用。

其他一些有可能出现在菜单上的新式营养菜品还包括各种稀有海鲜及民族食品，但是做法会趋于简单，以保证食物的原汁原味，分量和价钱也会共同减少。

新式炸鸡翅

新加坡从来不拒绝任何国际化的食物，炸鸡翅便是其一。显然，它的营养性遭到很多美食家诟病，但是新式的炸鸡翅做法会堵住他们的嘴。

比如韩式炸鸡翅，外部包裹的淀粉量少而均匀，在油里炸过两次后能够获得格外松脆的口感。酱汁更是新式炸鸡翅的杀手锏，除了传统的番茄酱、烤肉酱外，专为东南亚食客所调制的酸辣口味的鱼酱、柠檬草酱都赋予了炸鸡翅别具一格的口味，而与之搭配的蔬菜汤则用来提升鸡翅的营养性。

热狗更“热”

提到热狗，便想到美式快餐，这种便宜、便捷的食物在后经济危机时期将会更“热”。注重创新的餐厅将发明各种新鲜口味的热狗来挑战食客的味蕾，肉豆蔻、桂皮、芥末都会出现在那两片面包中间，而夹着咖喱的泰式热狗，夹着泡菜的韩式热狗其实也有美味的口感，只要你勇于尝试。

无添加

防腐剂、添加剂、人工色素，我们的身体已经和这些东西打了多年的交道，现在一些聪明的餐厅知道如何避免这些对人体不利的元素，他们使用的“新佐料”包括：植物甾醇（能降低胆固醇），抗氧化剂（有助于提高免疫系统），维他命（增强人体活力），胶原蛋白（美容功效），然而，多数号称“健康食品”的产品都有言过其实之嫌，作为消费者的我们还需要擦亮眼睛，尤其是一些号称能控制体重的“低热量”食物或者以“富含微量元素”自居的饮品，还是对它们不要期望太高吧。

网络名声

Blog、Twitter、Facebook，在网络发达的今天，“顾客是上帝”这句话应该得到加倍重视。相比美食家及媒体们的宣传，普罗大众在网络上发表的评论更是对于餐厅有着决定性的作用，而这些被发布在网上，以光速散播开的评价可是餐饮老板们无法操控的。因此，餐饮业的标准必须日益提高，以满足挑剔的消费者，稍有差池就可能被迅速放大。除此之外，既然顾客们动动手机就能获得所有关于餐厅地址、推荐菜品、用餐感受、优惠活动等多种信息，餐厅的公关会更加注重利用网络打造品牌，树立起餐厅的“网络名声”。

全方位发展

经济危机使餐饮业的竞争更加残酷，为了争夺客源，餐厅间甚至不得不“克隆”彼此的招牌菜，以扩大优势吸引更多客户群。比如披萨店开始引入汉堡和鸡翅，面包店同时出售咖啡和奶茶，美式快餐连锁店也提供中式套餐，在2010年，更多的餐厅会推出早餐、下午茶的活动，以塞满客流较少的这两段时间档。而为了“全方位发展”，餐厅也会辟出一块Lounge 作为酒吧区或者甜品区，物美价廉的纸杯蛋糕将继续在今年大行其道。然而，餐厅的“全方位发展”也会产生负面效应，就是模糊了品牌原本的特色，因此还是有部分高档餐厅和酒店会坚持自己的细分市场，走少而精的路线。当然，受惠的还是顾客，我们有了更多的选择。

拓宽市场

虽然2010 年餐饮业有了复苏迹象，但毕竟人们大部分时间还是会在家里吃饭，因此，一些聪明的餐饮品牌开始涉足餐厅以外的市场。味千拉面从很久以前就开始在超市出售袋装拉面，今年会有更多的店家有样学样，把印有自己Logo 的食品摆在超市货架上出售，就连星巴克也计划生产速溶咖啡了。如果不能让更多的消费者走进餐厅，那么就索性让厨师走进大家的厨房，这不失为一个拓宽市场的好办法。