2020/8/14 10:28

疫情之下，餐饮行业各品牌命运分化加剧，如履薄冰。有的品牌尽可能的压缩成本，苦苦支撑停滞不前；有的品牌却选择逆流而上加速奔跑，成为少有的“逆行者”。

鱼火锅领域的头部品牌——新辣道，就是逆行者之一。门店升级、布局未来、区域加盟…………近日，新辣道一系列动作暴露出了其后疫情时代的“野心”。

不畏疫情逆势而行，新辣道门店换新升级

推出新颖、年轻、儒雅的设计理念

当绝大多数餐企还受困于受疫情的时候，新辣道鱼火锅开启了北京华联万柳购物中心店与内蒙包头维多利店的换新升级。推出新颖、年轻、儒雅的设计理念，率先开启了重新出发的篇章。万柳购物中心店将于8月14日正式开业，未来，以此为基准，新辣道所有门店会全部升级。

在选址上，华联万柳商场地理位置优越，属于北京西北“高尚生活区”，毗邻“中国硅谷”中关村经济核心区，被誉为“CEO的官邸”和“中关村的后花园”。东部为中关村西区，南部紧邻万柳高档居住社区，西部是世纪城居住社区，北部是颐和园，距离西北三环1500米，距北四环800米。

优越的地理位置保证了该地区食客的质量，多所高级学府屹立周围，对新辣道来说，食客们更高级的味蕾是最真实的考验，同时也是引领品牌快速进步的标杆。

目前，北京应急响应已下调为三级，餐饮市场正在逐步复苏，新辣道全国门店已恢复到95%。此次北京、内蒙两店齐开，实为新辣道2020年的关键动作。

去年12月新辣道团队就开始酝酿准备，虽然最后受疫情影响有一定程度的推迟，但绝不会因疫情而取消。

餐饮界的实力派

作为2019中国餐饮百强和火锅品类中差异化特色明显的头部品牌，新辣道的一举一动一直都承载着关注。

新辣道成立于2004年，总部位于北京，主打产品为红汤梭边鱼，采用四川自贡盐商徐氏的家传做法，以家传腌菜辅之38种精选材料烹制而成。并以鱼火锅模式另辟蹊径，迅速切入中高端餐饮市场。

疫情前，新辣道鱼火锅日翻台率约3轮，单店日营业额普遍在80万元之间，280㎡的店铺单店月营收最高甚至可达100万元，在行业中已经属于高水平，是少见的实力派。

另外，新辣道包头门店同样在8月14日正式开业。并在晚间推出宵夜餐饮，宵夜自带烟火气属性，在三四线城市集聚新引力，烟火气的构成也具备多元化与丰富性。

从诞生至今，新辣道以北京为起点，全面开拓了华北、西北、华东三大区域，在北京、西安、上海、天津、河北、内蒙等经济中心立足，并受到了众多顾客的支持与喜爱。

新辣道本着'成就伙伴'的价值观，开放了区域加盟模式。在选铺、筹建、产品、人员培训、营运、供应链到营销活动各个方面，都会提供帮扶，持续进行密切指导，确保每一家加盟店都能扎根生长。

从开放加盟至今，新辣道签约的门店数量已达11家，并顺利从北京走向了香港，西宁，兰州，榆林，鄂尔多斯，吕梁等多个城市，足迹涉及全国甚至海外，为全球化发展打下了坚实的基础。

值得一提的是，通过对菜品本土化特色打造与线上品牌营销，新辣道在香港餐饮市场取得了快速增长，并获得了香港食客的一致好评。

能取得如此成绩，除新辣道扎实的基本功以外，离不开其背后百福控股的深度赋能。

在战略上，百福具有全球化的布局，中餐无疑是中国在海外名片之一，所以越是能够与海外接轨的，就越是能够在市场层面抢占先机。

香港新辣道可以看做百福的一次中餐国际化包装的尝试。结合百福控股多品牌的特性，进行标准化输出，继而实现自身的国际化战略。

百福在加盟战略上，希望打造出跨区域、多品牌的运营模式，在餐饮行业的发展过程中，区域性加盟商通过对本地市场的深耕，可以逐渐成为多品牌的运营商。这是能够产生业务协同，也是效率最高的业务模式之一。

对于加盟商来说，如果达到与百福的合作标准，进入到多品牌的运营模式与品牌体系中，无疑是站在了巨人的肩膀。不单是开发上得到百福的支持，还能在上下游资源、供应链与金融服务上被百福深度赋能。

2020继续扩大布局

鱼火锅是一条拥有无限可能的赛道，从新辣道入局开始，其火爆状态便延续至今。今年疫情爆发后，众多餐饮单品受创严重，相关餐企举步维艰，火锅却和小吃、奶茶等品类一道，成为复苏较快的品类之一。

鱼火锅还是一个比较新颖的餐饮品类，未来仍将高速发展。疫情大浪淘沙，优秀的品牌将更有机会脱颖而出。

在这样的市场环境下，不断提升核心区域的顾客体验和满意度，打造五星标杆门店，才能快速成为区域市场鱼火锅品类的头牌。

除此之外，新辣道拓店的脚步也会快速前进。

结语

作为鱼火锅赛道的头部品牌，新辣道近几年的品牌势能一直在持续升高。

差异化的品牌定位、深厚的品牌内功、持续高涨的人气、稳健的扩张方式甚至独特的创始人基因，都是业内看好它的原因。

鱼火锅品类目前仍群雄割据，未来，它能否成为其中的一个独角兽，我们拭目以待。