2018/10/25 15:18

天气渐冷,我们的胃需要热气腾腾的食物来温暖,火锅无疑是一个不错的选择。鱼火锅,双重鲜美,吃了美蛙和鱼,还可以继续涮火锅。

在重庆双碑美食街上,发现一家人气爆棚,深受当地食客喜爱的鱼火锅——燚品红鱼摆摆。

据当地食客推荐,美蛙鱼是他家颇受食客喜爱的一款美味。

为了做好一锅地道的美蛙鱼,每天清晨,亲自到附近农贸市场选购新鲜鱼、蛙,保证食材鲜活度。在鱼的选取上,选择肉质细腻的花鲢。花鲢,栖息在水域的中上层,以水蚤等浮游动物为食。花鲢鱼头特别大,肉质细腻,营养成分丰富,食用花鲢鱼有益智商、助记忆、延缓衰老的作用。选用的蛙,个头十足,肉质细嫩洁白,吃起来丝丝嫩滑,香辣入味。这种,搭配上一杯啤酒,才是一个大写的爽字!

新鲜食材选购回来之后,待食客上门点菜完,鱼、蛙现场点杀,新鲜活鱼现处理。片鱼的时候鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度掌控在2毫米最为合适,这种厚度的鱼片不仅肉质紧实,而且吃到嘴里很有弹性,薄嫩爽滑。处理之后,炒制调料,把鱼、蛙分时间,放入特制高汤中熬煮,待鱼肉、蛙肉煮至八分熟时,捞起。最后,再淋上一层热油,一锅美味美蛙鱼即成。

蛙是拥有八块腹肌的健硕美蛙仔,鱼头是当仁不让的大个儿鲢鱼头,是高胶原蛋白的鲜灵担当,低脂肪、低胆固醇还有美容养颜的功效,这俩搭配起来,那可真叫一个味之绝啊!在热烫的红油中随意捞起一只蛙兄,呈现在眼前的腿肉,一瞅就是练过的,线条性感健硕,着实看湿了我的嘴!一只鱼头的各个部位,都有不同的味道,鱼唇嫩滑、鱼舌韧软、鱼脑脂腴、鱼眼圆润……蛙肉劲道十足、肤质柔滑,鱼头鲜美麻辣、肉嫩刺少,当鲜嫩的美蛙爱上鲜美的鱼头,再配上麻辣鲜香的锅底,三鲜相遇的极致诱惑,便都在这锅中呈现出来。

当然,除了美蛙鱼,他家还有尖椒鱼、椒麻鱼、酸汤鱼等多种系列菜品,充分满足食客需求。尖椒鱼,鱼肉鲜嫩爽口,鲜鱼的美味与尖椒融合,鱼肉片薄薄的,滑嫩有韧性,青花椒气味芳香,可去掉鱼的腥味,肉香味美~椒麻鱼,热烈的花椒油浇到鱼片上,弥漫开来的香气瞬间炸裂,椒麻诱人让人欲罢不能。

燚品红鱼摆摆,三代传承,匠心品牌,始终坚持以高要求烹制菜品,保证食材鲜活度,选取新鲜鱼蛙,现杀现做,精心烹饪,方能成就一锅美味。

如此美味,其烹饪技艺当然需要继续传承。如今,燚品红鱼摆摆正式招收学徒,只要你对其经营模式、制作工艺感兴趣,愿意努力付出,即可来学习。