2017/2/27 14:21

春季吃点扇贝补肾又养血

中医认为，扇贝味甘咸性微温，有滋阴养血、补肾调中的功效，主治消渴、肾虚尿频、食欲不振等。

营养学家认为，扇贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。扇贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。

新鲜扇贝选购储存有讲究

选购：新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

储存：鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。如果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间。

吃扇贝怕腥？不妨试试干贝

有的人吃不惯海鲜，觉得很腥。与新鲜扇贝相比，干贝腥味大减。干贝是扇贝的干制品，味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。在烹调前，用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。

扇贝食谱推荐1：蒜蓉粉丝蒸扇贝

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先清洁扇贝，把所有黑色部分去除，再用清水冲洗干净，扇贝壳用刷子刷干净，用少许料酒、食盐将扇贝肉腌一会；泡粉丝，大蒜切碎；锅中倒少许油，油热后倒入蒜蓉炒出香味即盛出；泡软的粉丝摆在贝壳上，再放上腌好的贝肉，再放上蒜蓉；用蒸豆豉鱼油淋在每个扇贝上，开水锅蒸5-6分钟即可。

扇贝食谱推荐2：干贝豆腐汤

干贝洗干净后用清水浸泡3个小时以上；豆腐切成块状薄片，葱切成小段，姜切成丝备用；汤锅中放入清水，大火烧开，撒入葱姜丝，然后放入豆腐，泡好的干贝（泡干贝的水也一起倒入锅中）；大火烧开后改中火继续煮15分钟，用盐调味，出锅前撒入香菜碎即可。