7、8月岂可错过蟹中贵妃

2016/9/21 10:47

每逢7、8月份，又是蟹中贵妃黄油蟹的隆重登场时间，爱吃蟹而且是贵价蟹的朋友又岂可错过这一年一度的“盛宴”。俗话说一分价钱一分货，动辄6、700元一只的黄油蟹也自然贵得有道理。今天，小编来到一家专营黄油蟹及大闸蟹50多年的老店——成隆行，向行家请教挑选靓蟹的“秘籍”。

据经理介绍，黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期不长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。