2016/9/19 17:10

6.皮蛋豆腐

准备时间

5分钟

制作时间

2分钟

食材

内脂豆腐400克，松花蛋1个，墨鱼花20克，肉松20克，香菜、香葱少许

调料

金兰酱油膏5克，香油3克，辣椒油15克

做法

1.将盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮，用刀切成六角状倒在豆腐上。

3.依次撒上酱油膏、香油、辣椒油、肉松和墨鱼花，最后在表面铺上切好的香菜段和香葱丁即可。

烹饪心得

常见的皮蛋豆腐里会加入榨菜来调味，而这道创意版的皮蛋豆腐则加入了肉松和墨鱼花，鲜美之余，更显质感。

口感

清淡爽口，唇齿留香。

建议配酒

Yering Station Sparkling Wine

7.菊花豆腐汤

准备时间

5分钟

制作时间

10分钟

食材

日本豆腐50克，枸杞1粒

调料

盐3克，菌汤100克

做法

1.菌汤中放入枸杞和盐加热后备用。

2.将日本豆腐从上至下横刀、竖刀各切10刀形成菊花状后，并放入菌汤中上锅蒸5分钟即可。

烹饪心得

如果担心自己的刀工不够好，可以自制一个压模器。

口感

菌汤熏香，豆腐香滑。

建议配酒

霞盟乐尤卡白葡萄酒Chamarre Jurancon

8.海鲜豆腐腌菜汤

准备时间

10分钟

制作时间

5分钟

食材

虾1只，鱿鱼卷30克，黑鱼片40克，内脂豆腐40克，西红柿20克，美人椒1粒，潮汕腌菜30克，香菜1枚

调料

鱼汤80克，盐2克

做法

1.西红柿洗净切块备用，内脂豆腐切块，潮汕腌菜洗净切块备用。

2.将鱼汤放入锅中加热，随后依次放入嫩豆腐、西红柿、虾、墨鱼片、鱿鱼卷、潮汕腌菜、美人椒和盐调味，5分钟后盛出即可。

烹饪心得

这道汤品注重食材的色彩搭配，给人以视觉的冲击。

口感

鲜香爽口，汤浓郁。

建议配酒

MARTEll Corton Bleu Cognac