2016/9/19 16:40

看似平淡无奇的一种食材，实则为补益清热的养生佳品。八道营养美味的豆腐食单，平易近人、操作简单，满足家宴的各种需求。

1.金汤碧绿豆腐

准备时间

10分钟

制作时间

15分钟

食材

鸡蛋4个， 豆浆500克， 青菜50克， 蟹味菇、 白玉菇各30克， 南瓜50克

调料

盐3克， 色拉油20克

做法

1.鸡蛋打匀与豆浆一起充分融合在一起备用。

2.青菜洗净，切成细丝，挤干水分后与第一步的溶液混合在一起上锅蒸10分钟，定型成豆腐块后捞出放凉。

3.蟹味菇洗净后放入平底锅中过油煸炒香备用。

4.南瓜上锅蒸熟后，用搅拌机打匀后加入清水，熬成南瓜汁备用。

5.将第二步中蒸好的豆腐切好块用油煎至金黄色并放于南瓜汁上，将第三步中煎好的蘑菇放于豆腐上即可。

烹饪心得

青菜必须去除水分后才与豆浆和鸡蛋融合在一起，这样青菜会漂浮在最上层。

口感

菌香浓郁， 汤汁鲜美。

建议配酒

特拉黑比诺干红葡萄酒Martinborough Vineyard Te Tera Pinot Noir

2.客家煎韧豆腐

准备时间

3分钟

制作时间

5分钟

食材

韧豆腐1 00克， 彩椒少许

调料

盐2克， 色拉油5克

做法

1.将韧豆腐横切成4毫米等厚的薄片备用。

2.在平锅中放入色拉油，油温热后放入切好的豆腐薄片，煎至两面焦黄后捞出控油后摆放于盘中，并将彩椒点缀于豆腐之上即可。

烹饪心得

煎豆腐的油温一定要高，这样不易破碎且不会吃进太多油。

口感

过油煎过的韧豆腐口感香嫩。

建议配酒

卡萨布兰卡酒庄尼博山庄系列梅洛红葡萄酒

Vina Casablanca Nimbus Estate Merlot Single Vineyard

3.麻婆豆腐

准备时间

3分钟

制作时间

2分钟

食材

内脂豆腐200克，猪肉粒80克，葱段少许

调料

辣椒糊20克，盐3克，花椒和辣椒末各5克，红油10克，葱姜蒜各3克，海鲜酱油3克，色拉油5克

做法

1.豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

2.炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末和辣椒糊，炒散后盛出。

3.花椒用热油炒熟后，用擀面杖将其碾碎撒在豆腐上。

4.锅中倒入红油与辣椒末、葱姜蒜一起炒香撒在花椒末上即可。

烹饪心得

豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩。

口感

辣度适中，麻香可口。

建议配酒

Mulyan Cowra Viognier

4.香脆臭豆腐

准备时间

5分钟

制作时间

10分钟

食材

湖南臭豆腐6块，酸豆角10克

调料

豆瓣酱50克，油500克（炸臭豆腐用）

做法

1．将酸豆角洗净切小粒，然后与豆瓣酱一起煸炒3分钟后上盘装起。

2．把臭豆腐用120摄氏度左右的油炸制成酥脆备用。

3．2上盘后配上1即可。

烹饪心得

臭豆腐在炸制时要控制火候，以免影响口感。如果不喜欢臭豆腐，也可以用同样的烹饪方法来炸豆腐。

特点

虽然名叫臭豆腐，味道却香脆可口，蘸上豆瓣酱同食，是很好的餐中小吃或点心。

建议配酒

朴奈达酒庄西西里美乐红葡萄酒

5.口袋豆腐

准备时间

10分钟

制作时间

12分钟

食材

马蹄、 胡萝卜、 香菇和冬笋各20克，油菜1棵，油豆皮1张，香菜1根

调料

蚝油5克，盐2克，菌汤30克

做法

1.将马蹄、胡萝卜、香菇和冬笋洗净后切成丝备用。

2.油豆皮摊开并把第一步中的食材放于油豆皮中，用香菜捆好放于锅中蒸10分钟取出，在豆皮上面淋上蚝油汁。

3.油菜烫熟后放于盘中即可。

烹饪心得

马蹄和冬笋在煸炒时易出水，所以在放进油豆皮前将尽量去除掉水分。

口感

入口时先是油豆皮浓郁的口感，随后是其他食材的清爽之感。

建议配酒

喜悦（陈酿）红葡萄Cune Crianza