2012/2/7 14:47

生吃时尚让身体吸饱养分

生吃，往往被视为摄取植物养分最极致之道。民间在“立春”这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为抗病，又有迎春接福的意味，这种中国传统名为“咬春”，以科学角度理解，冬季气温低，蔬菜生长缓慢，水分少，营养物质积累多，细胞液浓度高，增强耐寒能力，加上免疫物质不耐高温，生吃才能发挥作用。生吃素蔬，让身体吸饱养分！

所谓咬春，也就是咀嚼食物来品尝春意的意思。在镇江人们吃的是馒头，俗称“春卷”；丹阳吃的是面条，名曰“长春面”；崇明岛上，居民则是吃着春饼春糖，人们图一个“咬着春咬着一年好运气”。

在古代风俗中，清明节除了祭祖扫墓外，还是家人团聚、踏青游乐的日子。清明这个词，在传统农业社会中，指的并不是“清明节”这个节日，而是历法中24个节气之一，根据《淮南子》记载，清明是指春分后第15天。在台湾民间，当天除了祭祖之外，还有吃“润饼”的习俗。就中医的观点来看，润饼里包裹的蔬菜大多是一些温补阳气的食物，其中以韭菜最为适当。韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环，常常手脚冰凉、下腹冷、腰酸的人可以多吃。

初春春补第一曲节气：立春、雨水关键词：调养脾胃少酸多甘

多吃豆类

冰雪开化，和风拂面，病菌也随之猖獗起来，在民间，北方各地有“二月二，炒糖豆”的民俗，有的地方炒豆的时候还放上红糖或白糖，寓意“炒死蝎子毒虫，日子过得甜蜜”。

随着万物复苏阳气升发、人体处于新陈代谢旺盛的状态，饮食上要选择一些能助阳的食物，如葱、姜、菇等，不仅能驱散阴寒，而且其中含有的有效成分还具有杀菌防病的功能。此外，因为春天肝气旺，肝旺则克伐脾脏，容易引起脾胃病，故减少酸味食物的摄入，以免酸味助长肝火过旺。在饮食上宜选甘温之品，忌酸涩味食物，应多食诸如山药、大枣、菇类、鳝鱼、萝卜、黄豆等补益脾脏的食物。

多吃绿叶菜

上海人偏爱绿叶菜，有句顺口溜便是因此而来：“三天不见青，喉咙冒火星。”春回大地，菜田一片新绿，各种绿叶菜颜色青翠欲滴，诱人食欲。江南地区春天上市的绿叶菜一般都是越冬蔬菜，早春绿叶菜吃起来软糯柔嫩，甜美可口。冬季气温低，蔬菜生长缓慢，水分少，营养物质积累多，细胞液浓度高，增强耐寒能力。同时，由于绿叶菜的生长期里天气温度低，害虫进入冬眠，无农药污染之虞，安全性最好，大可放心食用。绿叶菜不仅含有丰富维生素C和胡萝卜素，还含有大量叶绿素，叶绿素与人体血液中血红素在化学结构上极为相似，能为红血球制造提供重要原料，经常吃绿叶菜不易出现贫血。

仲春春补第二曲节气：惊蛰、春分关键词：提足神气补充优质蛋白质，驱走困乏

春分时天气转暖，原本紧缩的血管毛孔渐渐扩张，让皮肤里血液循环更加旺盛，致使供给大脑的血液相对减少。另外春日昼长夜短，也是造成疲倦嗜睡的主要原因。春困的人，在饮食的选择上，主食尽量选择一些高热量的食物，除米面杂粮之外，还要注意适量加入豆类、花生等热量较高的食物。此外，为了补充人体热量的散失，还要保证每天摄取充足、优质的蛋白质，适当多食用一些如奶类、蛋类、鱼肉、瘦肉与富含优质蛋白质的食物，提高大脑警觉与精力，多吃一些水果，提高注意力。

动手做芽菜，健康又美味

芽菜

芽菜的生长期短，只需一至两周，不需施肥，只要浇适量水即可生长，营养靠种子和植株体供给，食用口感好。所含营养物质易于吸收。芽菜营养价值高，热量低，含有丰富膳食纤维，春季常吃芽菜，防治便秘。绿豆芽性凉味甘，解酒毒、肿毒。

香椿芽开胃、调解人体内分泌。

萝卜苗性微凉味甘，健胃消食，止咳化痰，除燥生津。

荞麦芽富含芦丁，对人体血管有良好的扩张及强化作用。

暮春春补第三曲节气：清明、谷雨关键词：防病菌、抗感冒红色蔬菜

胡萝卜

春末夏初，气温日渐升高，这时饮食需以清淡为主，防止体内积热。由于谷雨是春季的最后一个节气，冷热无常，人体的防御抗病能力也随之下降，而此时各种细菌、病毒也开始大量繁殖，体质不佳时病菌就会乘虚而入。这一时期要注意多食用一些可提高机体抗病能力的食物，让自己建立强健体质，食用菌及红色类的蔬菜可以帮助人体的抗病组织产生热能，像西红柿、红辣椒与胡萝卜等都属于红色蔬菜。其中含有的抗感冒因子，能够直接抵抗感冒病毒，促使身体有效康复。

蒜苔

维生素和无机盐是人体增强体质、抵御疾病的重要物质。蔬菜中大都含有抑制叫做干扰素诱生剂的免疫物质，能抑制人体细胞癌变并抵抗病毒感染，但这种免疫物质不耐高温，生吃才能发挥作用：卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜都是可以生吃的，制成新鲜蔬菜汁或凉拌都是健康的吃法。