2017/4/19 15:46

花椒，原产于中国，很早人们就开始采摘野生花椒，《尔雅》称花椒为大椒、檓，《神农本草经》根据产地不同，称陕西、陇南一带的为秦椒，四川一带的为蜀椒。花椒五月开花，九月结果，果实大如赤豆，若野葡萄攒聚，果皮紫红色而皱，熟则开裂，开裂后的果壳即可作药用。

花椒最早被古人用以祭祀祖先或驱邪辟疫，直到南北朝时期，花椒才开始被用作调味品和药材。在《齐民要术》就有关于花椒在烹调中使用的诸多记录，比如“花椒脯腊”的记载。在一些地区的饮食中，花椒更是必不可少的一种风味，其中的代表就是川菜的“麻辣”味型，其麻味主要来自花椒。

在现代，花椒已然成为厨房里必不可少的调味佳品，位列我国调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、泡菜，以及烹制鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它。当然还有一些普遍的用法，比如制作成椒盐或者花椒油。

花椒不仅可以调味，也是一味不可多得的良药。中医认为，花椒性温味辛，归脾、胃经，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效，可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐以及风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫等病症。女性在姜枣茶中加一味花椒，便能针对性地调理宫寒。