2017/5/26 18:03

现在，市场上出售的西红柿和草莓都不如传统品种的味道好。很多人为失去这些口感纯正的优良品种而感到惋惜。可您知道现在的西红柿为什么不好吃了吗？ 

西红柿——为了好储存牺牲口味 

从上世纪70年代起，在欧美市场上出售的西红柿就是一些颜色鲜艳、又硬又结实，而且失去了独特味道的产品。这是为了便于运输、储存和提高产量培育出来的新品种。随着超市的迅速发展，我国的种植者也引进了这样的新品种。 

一般来说，味道好的西红柿一定是含糖量（葡萄糖和果糖）高和酸甜适中的品种。而产量高的西红柿植株不可能为果实提供足够的糖分，这是新品种西红柿失去了好味道的一个重要原因。

为了确定影响西红柿口味的其他因素，美国佛罗里达大学的克里在实验田和温室里种植了152种不同大小、不同形状和不同颜色的老品种西红柿。他把这些老品种结出的果实和在超市购买的新品种西红柿切成片，让170位志愿者仔细品尝。然后，克里要求他们按照质地、甜度、酸度、苦涩味和味道进行评价，并排列出其喜欢每个品种的程度。实验结果证明，志愿者不仅喜欢含糖量高的西红柿，也喜欢含糖量低的西红柿。因此，含糖量的高低并不能完全解释人们对西红柿口味的喜好。

在切西红柿和吃西红柿时，那些飘进鼻孔里的挥发性成分也会影响人们的味蕾。因此，克里又对西红柿的挥发性成分进行了三年的分析鉴定。他发现，在大量含有六个碳原子的挥发物中，只有挥发性中等的香叶醛是对西红柿口味起影响作用的关键成分。这个实验结果表明，香叶醛能改变西红柿的味道。与老品种相比，新品种西红柿里香叶醛和其他挥发性物质的含量都很低，这也是新品种西红柿口感不佳的重要原因。

如何挑选西红柿

1、颜色越红越好：这里意思是自然成熟的西红柿，不包含人工催红的西红柿。因为西红柿越红说明越成熟，发育比较充分，所以比较好吃。

2、识别人工催熟的红西红柿：为了尽早上市，或是为了卖的好，一些商家会对西红柿进行人工催熟，这样西红柿发育不充分，就不好吃。可采用几种方法辨别催熟西红柿，一是外形，催熟西红柿形状不圆，外形多呈棱形。二是内部结构，掰开西红柿查看，催熟西红柿少汁，无籽，或籽是绿色。自然成熟的西红柿多汁，果肉红色，籽呈土黄色。口感的区别。三是口感，催熟的西红柿果肉硬无味，口感发涩，自然成熟的吃起来酸甜适中。

3、外形圆润皮薄有弹力的较好吃：可以先挑选外形圆润的西红柿，那些呈棱形或表皮有斑点的不太好。然后再用手捏下西红柿，皮薄有弹力，摸上去结实不松软的是好西红柿。

4、底部（果蒂）圆圈小的好吃：现在很多大棚里的西红柿果筋比较多，不太好吃，可观察西红柿底部（果蒂），如果圆圈较小，则说明筋少，水分多，果肉饱满，比较好吃，而底部圆圈大的西红柿则筋多，不好吃。

5、不宜吃全青色的西红柿：完全青的西红柿还没有成熟，含有番茄碱，如果大量吃，人体会出现恶心等不舒服症状，但如果西红柿表面大部分都红了，只一小部分有点青则没有关系。