2017/2/24 17:11

粤菜做法大全介绍，下面就介绍3道粤菜中十分著名的美食，别错过哦

白切鸡

1、白切贵妃鸡

准备鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈等材料鸡清洗干净之后，沥干水分,用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片;制作浸贵妃鸡水汤汁材料。元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味;煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次。浸鸡汤水重新加热,放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳。大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟;拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件;鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱。

2、广式烧填鸭

白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量。将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干;将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中;将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟;将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

3、炊太极虾

虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量。将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用;将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。