2016/11/24 15:23

爆炒能发汗

爆炒羊肉因为是用旺火急炒，加热时间相对较短，所以营养损失不会特别多。爆炒时，可选用鲜嫩的羊后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒。大葱是温通阳气的养生佐料，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。这道菜喷香扑鼻，发汗解表，绝对是深秋寒冬抵御冷空气的绝佳菜品。

 
葱爆羊肉

烧烤油最大

烤羊排、羊肉串等用油多、烹饪温度高，营养损失最严重。肉类经过高温烹调后还可能产生致癌物，对健康十分不利。如果特别馋烧烤羊肉，最好在家吃，路边摊的烧烤，腌制环节可能添加羊肉精等，腌制时间也可能比较长，易产生亚硝胺，对健康无益。在家做羊肉时，可用孜然、香叶、盐腌1小时后上锅蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，这样能减少油分。 

做羊肉时，还要注意选对“最佳搭档”。一是萝卜，萝卜性寒凉，和羊肉在一起时能充分发挥萝卜消积滞、化痰热的作用。二是豆腐，做羊肉时加点豆腐，不仅可以消减羊肉的热性，还能补脾益胃、清热润燥，在发挥其补中益气作用的同时，对羊肉的“燥补”起到一定的缓冲作用。三是生姜，放点不去皮的生姜，有散火除热、止痛祛风湿的作用，因为姜皮性凉。