2016/11/21 16:25

扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等嘌呤含量较高，痛风急性发作期要少吃。很多人认为蔬菜嘌呤含量低，不会诱发痛风，因而不需要限制。蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、海鲜、肉汤等动物性食物相比，总体来说确实要低一些，但扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等嘌呤含量相对较高，痛风急性发作期患者也要尽量避免吃，缓解期减少进食次数和进食量。痛风患者几乎无需顾忌嘌呤含量的蔬菜包括：大白菜、圆白菜、娃娃菜等浅色叶菜；土豆、芋头、红薯、萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜；番茄、茄子、青椒等茄果类蔬菜；冬瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜等瓜类蔬菜。

藕、荸荠、菱角、慈姑、山药等淀粉含量高，吃了要减少主食。多数蔬菜热量低，但藕、荸荠、菱角、慈姑、各种薯类（土豆、红薯、山药、芋头）等淀粉含量较高，如果大量吃这类蔬菜的同时不减少主食，会增加热量摄入，最终导致肥胖。正确做法是：用高淀粉蔬菜替代部分米面类主食，它们的膳食纤维、维生素含量更高，血糖反应更低，饱腹感更强，吃同样的热量时，更不容易饿。相比而言，番茄、黄瓜、冬瓜、西葫芦、白菜、萝卜、莴笋、圆白菜等蔬菜水分大、热量低，吃时几乎无需限量。

苋菜、菠菜等草酸含量高，马齿苋、荠菜等野菜污染风险高，香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量高，烹调前先焯一下。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，如菠菜、苋菜、茭白等，都含有较多的草酸。马齿苋、荠菜等野菜在田间地头生长，可能存在农药残留、被废水废气污染等风险。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（在储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，存在一定的致癌风险。这三类菜烹调前先焯水，有助于去除对健康不利的成分。有研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。