2016/9/27 13:57

油冒烟才下菜

很多刚学做饭的人，往往被告知通过油冒烟来判断放菜的时机。过去的油没有经过“精炼”，所以油开始冒烟的温度较低，一般在130℃左右，而现在我们吃的油多数是被精炼过的，多数在200℃以上冒烟。

烹调时应控制油温在150℃~180℃左右。超过这个温度，烹调时产生的致癌物会增加癌症风险。此外，油在200℃以上的温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。

炒菜建议

可通过一根竹筷子来判断油温，将其插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

此外，还可以通过葱花检验油温，把葱花先放进去，当其还没有变色，周围冒出较多的小气泡时，说明油温合适。

 
蘑菇炒香干