2016/2/18 16:51

 

植物胶显独特功效，银耳/燕麦都富含

有很多食物煮后呈现体积膨胀、口感粘稠的状态，这样的食物大都含有植物胶质。例如谷类中的皂角米、燕麦等在煮后体积膨大数倍化，就得力于其中含有一种特殊的可溶性植物胶质，起到可溶性膳食纤维的作用，在煮粥的过程中这种膳食纤维犹如海绵一样，不断的吸水膨胀，能让粥、汤、羹等产生粘稠的状态。这些黏糊糊的汤羹可以让水分长时间贴在黏膜上，嗓子和消化道都感觉很滋润。同时，因为它们不能被人体消化，可以把水分一直带入大肠，使大便也得以增加水分，更为柔软，避免干燥。

除了皂角米、燕麦这两位谷类中的“仁兄”富含植物胶质，含有植物胶质的食物在植物界中还有很多。例如菌菇类中的木耳、银耳等含有的真菌多糖，就属于可溶性植物胶质维，传统的喝银耳羹来滋润身体的做法是值得推荐的；还有藻类中的海带、裙带菜等含有的褐藻胶，同样属于植物胶质；再如水果中的果胶，也是一种植物胶质，尤其是山楂中的果胶含量特别丰富，当然这也是山楂之所以能够被制作成山楂糕的原因所在。

皂角米银耳莲子羹