2015/7/20 11:17

导语：蔬菜怎么吃？看“色”吃菜学问大！科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析发现，蔬菜的颜色与营养相系密切。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色蔬菜-黄色红色蔬菜-无色蔬菜” 。

1.红色和紫色

常见的红色蔬菜：甜菜根、红甜椒、番茄、红辣椒等。

常见的紫色(含蓝色与黑色)蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜、紫洋葱、海带、木耳等。

功能：维护泌尿系统健康，保护心脑血管，增强记忆力。

2.黄色和绿色

常见的黄色(橘色)蔬菜：胡萝卜、南瓜、黄甜椒、黄西葫等。

常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、萝卜缨、荷兰豆等。

功能：促进牙齿和骨骼健康，保护眼睛，保护心脑血管。

3.浅色和深色

常见的浅色蔬菜：洋葱、大蒜、白色的菌菇类、菜花、大白菜、卷心菜、黄瓜、萝卜、冬瓜、韭黄等。

功能：提升免疫力，保护心脑血管健康。

深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，深色指的是深绿色、红色、黄(橘)色、紫色(含蓝色及黑色)蔬菜。

功能：与浅色蔬菜相比，深色蔬菜富含β-胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源，还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素及其他芳香物质，对于防止机体的氧化，预防心血管疾病和癌症等慢性疾病发挥有益的作用。它们赋予蔬菜特殊而丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现出一些特殊的生理活性。所以深色蔬菜建议：占蔬菜总量的一半以上！

龙骨玉米冬瓜煲