2014/1/27 10:28

导语：一年一度的团年饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。只有几天就要过年了，不管是下馆子，还是自己做，都该好好筹备一下年夜饭了。

了解更多年夜饭家常菜谱，推荐美天专题：年味家宴

年夜饭(the dinner on new year's evening )又称团圆饭，是农历除夕(每年最后一天)的一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一度的团年饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。只有几天就要过年了，不管是下馆子，还是自己做，都该好好筹备一下年夜饭了。如果在家吃年夜饭，那么采购、准备菜谱、烹饪将是一个不大不小的工程。在饭店吃，也有诸多订购的技巧。小编汇总了一些专家和牛人的经验，给大家提供如下参考：

参考一：采购吉祥

图一个好兆头，过一个吉祥年，年夜饭吃什么、怎么吃，多年以来都是很有很大讲究。比如长年菜(芥菜)要一根一根从头吃到尾，年首才能长长久久；“菜头”表示好彩头；“全鸡”象征全家福；吃鱼丸、虾丸、肉丸，乃指“三元及第”之意(即状元、会元、解元)；而一条全鱼，象征年年有余。

参考二：进补御寒

中医认为，由内到外的调养是帮你抵御寒冷的根本。如果你在日常的饮食搭配中选择正确的食物，那么吃进你肚子的美食就能帮你抵抗寒冷，让你在美食中享受冬天，过一年幸福新年。从吃中取暖，首选羊肉、狗肉，而牛肉、猪肉也是不错的选择，也能很好助你过冬。在各大超市生鲜区，每天都有络绎不绝的顾客购买肉制品。

参考三：吃出营养

“大鱼大肉一满桌”，还是“蔬菜撑起半边天”？不少朋友在准备年夜饭的时候总是担心不能很好搭配菜谱。

提醒大家可以把一个黄金原则，那就是参照 “七分荤，三分素”，当然您还可以根据亲人的嗜好合理安排。

而在搭配菜谱的时候，像绿色叶子菜、红萝卜这些普通菜，炒几盘摆在桌上，习惯了大鱼大肉的亲人，往往更倾心于这些小菜。红萝卜营养丰富，泡大红椒、青椒，好看又好吃。如果买几斤花菜，做一个“大盘花菜”也是非常讨喜的菜肴。

各地的特色年夜饭菜谱

北京年夜饭菜谱

一、冷盘

1、干切牛肉 　2、香肠 　3、桂花鸭 　4、咸鸭腿

5、凉拌鲍鱼边 6、皮蛋 　7、麻辣花生米 8、凉拌海蛰头

9、卤口条 　10、凉拌豆丝

二、烧菜

1、红烧带鱼 　2、红烧狮子头 　3、蛋饺 　4、羊肉煲

5、老鸭煲 　6、烧黄鳝段 　7、杂烩 　8、基围虾

三、炒菜

1、五彩鱿鱼丝 　2、炒腰花 　3、爆炒牛蛙 　4、爆炒老鳖

5、炒猪肝 　6、炒牛柳

四、清蒸

1、清蒸鲈鱼 　2、清蒸鸦片鱼头

五、汤

1、老母鸡汤

杭州年夜饭

冷菜：欢聚满堂(苏式凤爪、豆腐干等10味大拼盘，可佐酒)

热菜(三荤三素)：新鲜年轻(蘑菇烧冬瓜球)四季花开(蟹粉扒西兰花)黄金满堂(黄豆芽炒韭菜)

全家健康(肉圆蛋饺香菇等一锅煮)

后来居上(清蒸童子鸡)年年有余(葱姜桂鱼)

点心：

人人甜蜜(桂圆八宝饭)个个利落(炸春卷)

福建年夜饭菜谱

欢聚满堂(一品拼盘)

热菜金颗玉绿(蘑菇冬瓜球)

花开富贵(蟹粉扒西兰花)

黄金满屋(焗酿豆腐)

红火吉祥(剁椒仔鸡)

年年庆有余(葱姜桂鱼)

点心富贵甜蜜(桂圆八宝饭)

海南年夜饭菜谱

冷菜：

海蜇头、鸡丝拌佛手、糟毛豆、醉香螺、糯米糖藕、酱鸽、目鱼大烤、香菜伴北极贝、刺身三文鱼、黄瓜

热菜：

白米虾、串烤草虾、粉丝蒸扇贝、龙井虾仁、炸牛排、三鲜蹄筋、芦笋白果炒肚丝、咸蛋黄炒蟹、松鼠桂鱼、雪菜蒸银雪鱼、油焖竹笋、火腿芦镐、

汤类：三鲜汤

点心：八宝饭、三丝春卷、港式云吞

水果：樱桃桂圆猕猴桃拼盆