2012/3/1 11:43

美味面包卫生隐患多知道真相后你还敢吃吗

导语：每天早晨许多人都喜欢在面包店买个可口的面包做早餐，而那些美味、漂亮、香味不断的诱惑着男女老少们。但你是否知道这些可口的食物背后有哪些健康隐患？那些低成本、实惠的面包们又经过了多少化学添加剂、替代品制作而成？真相摆在眼前，你还敢吃吗？

市面上常见的蛋糕店里面，从外观到香味，从口感到价格，不断的诱惑着从小孩到老人几乎所有的消费者。但你是知道这些美味的背后藏着哪些卫生隐患？哪些面包店所用的原料，从奶油到糖、果酱、肉松、巧克力，有什么差别？某些面包店为了降低成本，在浓郁的香气背后，隐藏着多少制作的秘密？

中低档面包房问题最多

大型超市里的面包房、很难让人记住名字的路边小店……这类低档面包房在我们的生活中随处可见。2月14日上午10点，记者来到位于北京海淀区清河附近永辉超市的面包房，因为价格便宜，这里购买的人排成了长队，销量最好的是1.9元一个的肉松卷和1元一个的蛋挞。

便宜的真正原因是成本较低：蛋挞的蛋奶味一点也不浓；好蛋挞制作挞皮时要把黄油和在面团里，做出来是一层层的酥皮，这里的却不分层，是一整块“面团”；肉松卷的肉松很少，看不到肉松丝，完全呈粉末状。

有些低档面包房的面包质量较差，而且存在卫生隐患，不同品牌质量参差不齐，以次充好的现象也时有发生。由于室内温度较高，面包架上很多袋装面包里挂满了水珠，这样不仅会影响面包口感，水分过高也可能导致细菌滋生。

节省成本用上各种招数

同样是面包，为什么高中低档面包房生产出来的在口味、品质上有着很大差别？这和面包的原料品质、制作方式有相当大的关系，而尽量降低原料质量、简化制作程序，已经成了某些面包房减少成本、获取更大利润的“不二法门”。这不仅在面包的营养上大打折扣，甚至可能给消费者带来健康隐患。

1、奶油以次充好。油脂是制作面包必不可少的原料，用高价质优的鲜奶油（动物奶油）还是低价质次的植物奶油（反式脂肪），决定了面包的成本高低。

现在绝大多数面包店都选择便宜的植物奶油，但其中大量的反式脂肪酸不仅会增加消费者患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。市面上的中低档面包房一般都用植物奶油，高档面包房则参差不齐，大部分都是鲜奶油和植物奶油同时用，只用纯鲜奶油的非常少。

2、改良剂做出松软面包。看似有拉面碗大小，但攒成团后只有小孩拳头大小。专家表示，这种收缩自如的面包很有可能加了改良剂。

同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.5—2倍，而使用改良剂的面包会增大2—3倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。这样一来，起码面粉用得少了，可大大降低成本。此外，松软面包还可能含有大量油分。

3、配料质量参差不齐。含有肉松、果酱、水果等配料的花样面包，更容易在这些配料的质量、价格上做手脚，降低成本。

好的果酱用水果加糖熬制而成，成本非常高，里面能明显看到水果块，颜色自然、味道甜中带有水果清香；劣质果酱则主要由淀粉、糊精、香精加少量水果“点缀”而成，大多呈糊状，看不出有水果，味道香甜浓烈。

就连给奶油上色的色素也有优劣之分，好一些的面包房用天然色素，差一些的就直接用人工合成色素。

4、保质期真假难辨。大部分面包房都号称自己的产品是当天生产，但现做的面包如果当天卖不出去该怎么处理，却很少有人愿意向消费者解释。

5、卫生消毒成隐患。蛋糕房中几乎都存在各种各样的安全卫生问题。比如盛面包的托盘、夹子不经消毒直接重复使用；现场制作时面包师没有按规定戴口罩、帽子等，这样会导致头屑、头发、唾液等进入正在制作的面包、蛋糕中，带来健康和疾病传播的隐患。

专家教你挑出好面包

要想让消费者买到更安全放心的面包，除了相关部门应加大对面包店卫生及原料使用的监管力度，消费者自己学会挑选是最简单实用的方法。

1、真奶油软，假奶油硬。假奶油（植物奶油）质地较硬，而真正的动物纯奶油质地比较软，放进嘴里也容易融化。从外形上判断，好奶油的颜色偏淡黄色，质地细腻，奶香味味浓；假奶油则颜色雪白，气孔大，奶香很淡。

2、买面包要多看标签上的成分表，标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统都是植物奶油。

3、好肉松成丝，差肉松成粉。好的肉松能看出来纯肉的感觉，有一丝丝的肉；而差的肉松因为加了豆粉，几乎都是粉末。此外，各类面包中，肉松类面包最容易坏。

一是因为肉松吸水性强，二是为了让肉松不掉，面包上一般还刷上许多沙拉酱，增加了细菌污染的风险。因此，肉松面包一定要买当天制作的，尽快吃完。

全麦面包颜色别太深。真正好的全麦面包应该呈不均匀的天然褐色，如果颜色太深接近黑色，就可能是染色的；这种面包口感粗糙，应该能吃到里面的天然麸皮，如果只在表面有几颗全麦粒，但里面口感松软，十之八九是假的。

4、果酱面包果肉要匀。果酱面包要选带果粒或果肉，而且大小一致、分布均匀的；吃不到果肉的肯定质量较差。

5、火腿开裂，面包不新鲜。火腿面包中，如果火腿培根的淀粉较多，说明质量较差；而火腿或培根出现开裂，则说明面包不太新鲜了。

6、甜甜圈可能含有致癌物。甜甜圈算是最不健康的面包。它是面包团放在油里直接炸成的，为了节省成本，许多店家会反复用油，导致炸出来的甜甜圈发黑发腻，甚至有哈喇味。

甜甜圈面团里会加入土豆粉，而土豆粉在高温油炸下更易生成致癌物丙烯酰胺。其次，反复用的油里面致癌物也会更多。