2012/3/1 11:00

西红柿经乙烯利催熟颜色浅口感差

导语：西瓜的膨大剂、香蕉催熟剂、果冻着色剂……一系列的事件让市民无法不关注饮食安全。近来，又爆出了西红柿促熟剂乙烯利。它对人体有害吗？我们又该如何辨别催熟西红柿呢？小编提醒大家，要买蔬果还是买应季的好。

近日，随着“催熟香蕉”事件被媒体曝出，催熟西红柿，催熟葡萄等新闻也相继而至，更有媒体曝出目前市面上销售的蔬菜100%使用了催熟剂。消息一经传出，马上在广大市民中引发了强烈反响。然而这种催熟剂到底是什么样的药剂？用上催熟剂，果实真的会神奇变色吗？催熟果实与自然成熟果实有多大区别？带着这些问题跟着一个实验来探探究竟。

实验目的

探究催熟剂（乙烯利）对西红柿果实的催熟作用；总结出催熟果实与自然成熟果实的异同。

结果分析

1、乙烯利催熟很给力

经过5天的存放，未用乙烯利催熟的西红柿完全没有变色，而使用乙烯利的西红柿已经基本着色。

2、催熟果实颜色较浅

通过观察发现，催熟的西红柿颜色要比自然成熟的颜色浅一些，呈现出橙红色，而自然成熟的西红柿呈现出来的是大红色。

3、催熟果实硬度较大

催熟果实与自然成熟的果实相比有较大的硬度，据辽宁省农业科学院蔬菜所的工作人员滕龙介绍，这种现象可能是因为，催熟还没有到位造成的，“乙烯利的适用应该在果实的转色期，在别的时期适用催熟的效果会受到影响。”

4、催熟果实略显生涩

专家表示，自然成熟的西红柿在口感上要优于催熟西红柿，“催熟的这个可能没有完全熟透，感觉有一股生涩的味道。果实的甜味和酸味也要略逊于自然成熟的果实。”

结论

催熟西红柿和自然成熟西红柿在色泽和硬度上有轻微差距，在口感上也略逊一筹。

实验延伸

乙烯利催熟剂对人没影响

在农业上催熟产品大行其道的今天，人们不禁要问乙烯利到底对人体健康有什么样的影响呢？据介绍，乙烯利的主要作用是释放乙烯，乙烯利被植物吸收后可以产生乙烯，而乙烯是诱导植物成熟的一种植物激素，果实在成熟过程中自身就会产生这种物质，而从外界添加乙烯利，不但可以直接作用于果实，还可以诱导果实中产生更多的乙烯，从而达到使果实较快成熟的目的。谈到乙烯利对人身体的影响，专家表示，乙烯利对人体没有影响，所有的植物在成熟过程中都会产生乙烯，外用和植物内部产生的并无本质区别。

催熟是为了追求经济效益

既然催熟的果实比自然成熟的果实品质稍差，那么农民为何还要这么做呢？据了解，适当的催熟可以给农民带来很大的经济效益，以一亩地的温室为例，经过催熟的西红柿，由于能够提前上市，整个温室就可以多卖3000多元。反季的水果蔬菜价格往往偏高，所以一些农民为了追求利益，就会利用催熟技术来使果实成熟期提前。

应季果菜不用催熟剂

据介绍，应季的果菜是不需要催熟的，蔬菜大量上市后，价格就会趋于一个相对稳定的较低值，这时候再进行催熟就完全没有经济效益了，比如像现在出品的西红柿，绝大部分是未经催熟的。