2012/2/7 12:20

最近豆浆成为更多家庭的早餐选择，怎么才能喝好豆浆呢？我们请254医院的营养专家迟凤玉解读一下喝豆浆都有些什么讲究。

传统豆浆是由大豆做的，祖国医学认为豆浆性质平和，能补虚润燥、清肺化痰；而现代医学则认为喝豆浆对延缓衰老有明显好处。

■最佳搭档：淀粉类

豆浆最好的搭档是馒头、面包这些淀粉类食物。豆浆含有丰富的蛋白质，而蛋白质在淀粉的作用下，能与胃液充分发生酶解作用，使人体更容易吸收其中的养分。

营养麦片、馒头、包子、花卷等可以轮流登场。

■9大好处

1、强身健体。豆浆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。

2、防止糖尿病。豆浆里的大量纤维素，能有效阻止糖的过量吸收。

3、防治高血压。豆浆里的豆固醇和钾、镁能对抗盐里的钠，既能预防又能治疗高血压。

4、防治冠心病。豆浆里的豆固醇和钾、镁、钙对心脏的血管、心肌、降低胆固醇都有好处。每天一碗豆浆能降低冠心病的复发率50%。

5、防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素，能降低脑血脂，改善脑血流，从而有效防止脑梗塞、脑出血的发生。其所含的卵磷脂还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。

6、防癌。豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力。

7、防支气管炎。豆浆里的麦氨酸能防止支气管炎平滑肌痉挛，减少和减轻支气管炎的发作。

8、防衰老。豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，特别对脑细胞作用最大。

9、改善骨骼代谢，预防骨质疏松，减少动脉硬化的危险。

■7点注意：

1、不要给豆浆中加红糖。红糖成分复杂，会破坏豆浆的营养，增加吸收的难度。

2、不要喝未煮熟的豆浆。生豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后会中毒，发生恶心、吐、泻等症状。

目前用豆浆机煮的多数没有问题，自己用锅煮的话，一定要等上面的一层浮沫都煮开了，滚开之后再煮5分钟，以免中毒。

3、不要空腹喝豆浆。豆浆中的蛋白质过早转化为热量而被消耗掉，不能起到喝豆浆的作用。

4、不要用豆浆喝药。豆浆的营养成分会被药物破坏掉或起到副作用。

5、不要用豆浆冲鸡蛋。蛋清会和豆浆里的胰蛋白酶结合变得很难吸收。

6、豆浆不适合保存在保温容器里。高温会使豆浆3~4个小时就腐败变质，最好是新鲜豆浆新鲜喝。

7、由于大豆含有皂角苷，会增加体内微量元素的排泄。所以长期大量喝豆浆要注意补充微量元素碘和锌。

■这些人不宜喝豆浆

急性胃炎、慢性浅表性胃炎、胃溃疡患者：易刺激胃酸分泌过多或引起胃肠胀气。

原因：豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状。

肾炎、肾功能衰竭患者：需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质应禁食。

肾结石患者：豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状。

■隆重推荐：枸杞花生豆浆

特点：味道香醇浓厚，营养丰富，补气强身，适合全家都喝！

用料：黄豆1、2杯，花生1、3杯，枸杞20粒。

做法：

1、黄豆提前泡好。

2、花生，黄豆，枸杞一起放入豆浆机，按五谷豆浆键，等着就成了！

补充一点：剩下的豆渣也不要浪费，可以加点油和青菜一起炒熟了吃，既减肥又健康！