2012/2/7 12:51

年货采购正当时7种干货聪明选安心吃

导语：春节将近，是采购年货的时候了，想必各种干货都在你的采购单中，但如何选到优质干货呢？教你聪明选购7种干货，再配上安全吃法，让你健康过新年。快来看看，包你买你优质的香菇、虾米、鲍鱼……

●金针

金针品质良好，有金黄和雪白两种颜色的品种，大陆制的则带点咖啡色。

但许多业者为了增加干燥金针的色泽，而使用二氧化硫来熏制，长期食用会影响健康。抽验报告发现，金针的不合格率高达70％，消费者在选购时不得不慎。

聪明选：针体较粗、颜色为淡褐色、且干燥度够的金针（摸起来有刺刺的感觉）品质较好。鲜艳的亮橘色或过白的都要小心。

安心吃：烹调前先浸泡在摄氏25度的冷水中60分钟、或45度的温水20分钟，再将金针扭干并换水重复浸泡2～3次，约可去除70％的二氧化硫，再煮沸3分钟后，即可去除90％以上，可安心食用。若是直接浸泡在摄氏100度的热水中20分钟，并重复2～3次，也可去除90％以上的二氧化硫。

●竹笙

不少厂商为了让竹笙雪白好看，会经过漂白处理。抽验报告结果，竹笙的不合格率71.43％，比金针还高。

聪明选：颜色偏黄褐色的竹笙才是正常，雪白漂亮的八成经过人工漂白。挑选蕈柄及伞群完整、干燥度佳、压起来有弹性的才是上品，干干扁扁的则不佳。有些竹笙闻起来有点酸酸的味道是正常的，但若是刺鼻药水味，就不要购买。

安心吃：参考金针的处理方法，但竹笙易熟，建议使用冷水浸泡，来去除化学药剂的残留。

●香菇

香菇最怕买到不新鲜，甚至发霉的劣质品。今年初，抽验传统市场的年货发现，不少干香菇背面的伞折处颜色偏黄，可能是浸泡过量二氧化硫所致。

聪明选：迪化街的业者分享选购香菇的撇步，好的香菇有股自然的香气，有霉味的不要买；选择伞面呈现深褐色、有厚度、菇型完整且蒂头结实粗壮为佳，若是破碎、摸起来不够干燥，则不新鲜；另外，观察伞折处应为米白色，太白、太黄、甚至有霉点（黑点），就可能是使用化学药剂处理过或存放过久，不建议购买。

不想当冤大头以昂贵的价格买便宜的香菇，可以留意蒂头。因为工人成本低的厂家会把蒂头剪下来做为素肉松的材料，所以香菇的蒂头极短且压得扁扁的。但如果人工较贵，花时间处理蒂头不敷成本。

安心吃：烹煮前先用水浸泡一段时间，可清除粉尘和可能的残留药剂。

●虾米

虾米的价格取决于大小，但不等同于品质。有些虾米会添加食用色素或二氧化硫，使颜色鲜红漂亮，所以购买时除了“眼到”，还要“鼻到”和“手到”。

聪明选：建议挑选已剥除虾壳以及脚部的虾米，颜色应该是自然的淡橘色。如果是过于鲜艳的橘色、闻起来有异味的虾米可能有问题。另外，再用手摸摸看干燥的程度，如果出现潮湿、发霉的现象，则不要购买。

安心吃：烹煮前先用温水浸泡或川烫，可减少色素或二氧化硫的残留。