2012/2/7 12:48

素食族究竟有无营养摄入

由于“三高”疾病的盛行，不少女性已经成为了素食质疑者。然而常食素食真的就会换来健康吗？该有哪些注意事项呢？

最近，就连美国饮食协会也对素食给予了较高的评价，他们认为如果能很好地安排膳食结构，素食对成人、婴儿、孩子以及青少年都是健康而富有营养的，并且可以防治慢性疾病，例如心脏病、癌症、肥胖以及糖尿病。根据美国饮食协会的观点，素食饮食有众多益处：低胆固醇、较小的心脏病发病率、较低的血压水平、高血压患病率较低以及较低的2型糖尿病发病率。

素食主义者的身体质量指数一般较低，患癌症的几率也比较低。素食饮食的饱和脂肪以及胆固醇含量较低，但富含膳食纤维、锰钾、维他命C和E、叶酸，类胡萝卜素，黄酮类化合物和其它植物化学物质。这些营养差异可以解释那些遵循多样化、均衡素食的人享有健康优势的原因。源自美国饮食协会证据分析库的分析结果，孕期采取素食饮食，不但可以使孕妇营养均衡，而且可以保证母婴的身体健康。另外，一份调查显示，素食饮食可以降低缺铁性心脏病的发病率。那么，是不是只要采取素食这种生活方式，就能获得健康呢-生活中，素食者有什么需要注意的事项呢-怎样才能用素食搭配出合理的膳食呢？

很多赶时髦的素食者把素食当做获得健康的金钥匙，认为只要素食，就能健康。其实不然，素食并不能和健康划等号!素食能否成为促进健康的绿色饮食、健康饮食，关键要看你的膳食结构是否合理。就像美国饮食协会所指出的：如果能很好的安排膳食结构，素食才能带来防治心脏病、癌症、肥胖、糖尿病等疾病的效果。而很多素食主义者，却未必能做到合理素食，而这样的素食不仅不能带来健康，还会对身体产生危害。

有不少素食者认为素食就应该每天多吃水果蔬菜，从而获得充足的维生素、矿物质和膳食纤维，甚至有人认为只要每天吃足够多的水果蔬菜便可以获得健康，其实这是非常危险的。我们知道人体需要七大营养素，而水果蔬菜能提供的营养素主要是部分维生素、矿物质和膳食纤维，他们提供的三大营养素即蛋白质、脂肪和碳水化合物非常有限，这种以水果蔬菜为主要食物的饮食，时间一长，就会导致三大营养素缺乏型营养不良，其危害甚至要大于维生素、矿物质、膳食纤维缺乏性的营养不良。因此，素食者不仅要关注水果蔬菜，更应在饮食清单中加入豆制品、谷物、坚果、薯类等食物，这些食物的加入，会使得素食者的食谱更加丰富，并且提供丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，从而让膳食结构更加合理。

无论是严格素食还是半素食，都能很好的控制动物性食品，尤其是动物脂肪的摄入，这会避免许多饱和脂肪酸和胆固醇。但是许多素食者认为只要吃了素，就不必担心血脂的问题了，就不必担心能量过剩和肥胖的问题了，其实这是大错特错的。过量食用植物油，同样会带来能量过剩、肥胖、血脂升高、脂肪肝等问题。素食者当中不乏胖人，这往往跟他们不注意控制食用油，爱吃高油食品、油炸食品有关。此外，许多素食馆用大豆蛋白来替代各种肉类，加工时往往会加入大量油脂。总之，即便是素食，也要注意烹调用油。