2016/11/2 16:32

4类菜肴加点醋 健康美味营养足

 
糖醋藕片

菜肴1：白菜丝、萝卜丝等凉拌菜。醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用。因此，在干燥的秋天，给凉拌菜加点醋，不但能提高安全性，减少亚硝酸盐的产生，还能帮助改善宝宝食欲不振的状况。另外，做素菜的时候放醋，还能在很大程度上保护维生素C不被破坏。

菜肴2：鱼汤、骨头汤等汤类。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于宝宝吸收。

菜肴3：紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜。这类紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

菜肴4：藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。

TIPS：当然，不是所有的菜肴都适合放醋的。在炒油菜等绿叶蔬菜时，妈咪们最好就不要加醋了。这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁，它们是结合在一起的。一旦加醋，会造成绿叶菜脱镁，使其发黄发蔫，影响美观，丢失营养。