2013/11/2 02:03

授权原创博客：大炒勺
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今天下班早，闲来无事开炉烤几个餐包来制作汉堡包。有段时间没制作汉堡了，妹妹表妹都喜欢吃，由于近些日子她们姐俩没在我家，我也清闲了许多！这次人家回来，不用提醒，我还是主动些吧！为她们做喜欢的“牛肉汉堡”。

其实，我也喜欢吃“牛肉汉堡”。我的做法和麦当劳的不一样，里面多放了些洋葱粒，吃起来很爽口，肉饼要煎的恰到好处，煎好的肉饼刚刚熟，里面的洋葱断生后，既不辣还是脆的，香喷喷的好吃极了，呵呵！家里人都喜欢这种口味的。主要做法如下。

原料：

面团：高筋面粉200克、奶粉15克、细砂糖10克、盐2克、干酵母3克、橄榄油15克、清水120ml。

肉饼：瘦牛肉馅120克、洋葱粒40克、盐2克、黑胡椒粉少许、柠檬汁适量、红葡萄酒15克、橄榄油15克。

配料：起司片4片、蛋黄酱适量、酸黄瓜60克、生菜适量。

点缀：白糖水、白芝麻。

使用工具：

34L烤箱、钢盆、案板、塑胶刮板、毛刷、面包刀。

烘焙要求：

炉温设定190度，预热5分钟、烤盘置烤箱中架，用上下火190度，烘烤15分钟。

做法：

1、面粉里放入盐、细砂糖、奶粉和干酵母拌匀，用30度的温水合面，中途倒入15克的橄榄油，然后把面团揉至细腻光洁，开始做基础发酵。

2、面团发酵时，把面盆罩上保鲜膜进行保湿。

3、牛肉馅里放入红酒、滴几滴柠檬汁，再放入盐和黑胡椒粉调味。

4、把肉馅拌匀后，用手摔打上劲备用。面团发酵至两倍大时取出，在案板上把面团按扁，排净面团里的空气，然后用塑胶刮板把面团分割成5个小面团滚圆，在案板上盖上湿毛巾饧发15分钟，再次把面团滚圆稍按，整齐的码放到烤盘里。