2013/11/2 02:03

授权原创博客：大炒勺
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前两天，自己酱制了一些老北京月盛斋风味的“酱牛肉”。今天，就用一块酱牛肉制作一款中西合璧风味的匹萨，匹萨的边沿裹了一些芝士，因此叫做“芝心酱牛肉匹萨”，具体做法如下。

原料：

面团：高筋面粉150克、干酵母3克、盐2克、橄榄油20克、清水100ml、鸡蛋1枚；

馅料：酱牛肉碎80克、洋葱丝30克、红椒丝30克、青椒丝20克、黑胡椒碎1克、芝士片4片、马苏里拉奶酪丝120克、番茄酱30克。

使用工具：

34L烤箱、面盆、和面板、案板、蛋刷、匹萨轮刀、匹萨铲。

烘焙要求：

炉温190度预热，烤盘置入烤箱内中架，面坯烘烤5分钟，馅料烘烤5分钟，最后烘烤15分钟。

做法：

1、面粉里放入干酵母、盐、橄榄油拌匀，然后用30度温水和成面团，面团和好后用保鲜膜蒙上面盆进行发酵，使面团发酵至两倍大即可。

2、把黑胡椒碎炒香倒入牛肉碎里拌匀备用。把发酵好的面团取出，稍事按扁，然后在两个掌心中反复倒手拍打，使面团呈片状，然后抛起使之旋转，就和东北二人转耍手绢差不多，但要用掌心来接，把面皮抛大后放入烤盘（也可以用擀面杖擀成面圆皮）。

3、把每片奶酪片撕成两半对接，然后用手搓成条放在面皮的边沿，把面皮的边沿用手指折叠包裹好奶酪条。