2012/2/8 18:48

小叮咛：

1、熬牛肉汤时加入洋葱和大蒜，不仅可以去腥，而且熬出的牛肉汤更清香；

2、黄油不可缺，有了黄油才能做出罗宋汤特有的香味；

3、煸炒蔬菜的时间不要太长，只要煸炒至蔬菜脱水即可；

4、建议选用白洋葱，白洋葱带有甜甜的味道，很适合做此汤；

5、炒油面时要使小火，以免炒糊；

6、黄油与面粉比例很关键，我用的是10：50；

7、调味时加黑胡椒碎，香味比加白胡椒粉更浓厚。

第一次吃罗宋汤时，偶家先生说：“这不就是‘俄式乱炖’吗？”其实，无论是配料、做法还是口感，罗宋汤与东北乱炖都是有很多区别的。好的罗宋汤，不稀不稠、汤色艳丽、浓香扑鼻，喝上一口，更是酸甜适度，香气浓郁，回味无穷。

罗宋汤的做法也非常讲究，稍不留神，就真成了“乱炖杂菜”了。要做出美味正宗的罗宋汤，奥秘就在于4起油锅：1.先起油锅（一定要用黄油）将洋葱煸炒，一定要煸出香味；2.再起油锅将圆心菜、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒至脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用小火炖，不能用大火，否则汤不入味；3.番茄酱也必须用油煸炒至出红汁而儿；4.炒油面更是关键，火要小，油与面粉比例要恰当。汤快熬好时，加入盐、糖，最后放入番茄酱、油面，起锅前再加上黑胡椒碎和鲜奶油。谨记这几步，做出好喝的罗宋汤不再是难事啦！

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