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2012/2/8 18:46
马拉糕
马拉糕是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，所以原名叫“马来糕”。后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，初看和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它是发酵面制品，具有口感松软润滑的特点，而且制法简单，容易操作，很适合没有蛋糕制作经验的朋友们尝试。
原料：
鸡蛋2-3个、低筋面粉半杯（240ML/杯的量杯，以下均是）、牛奶1/3杯、黄油40克、糖（白糖+红糖）共1/4杯、发酵粉1/4茶匙、泡打粉1/4大匙、小苏打1/4茶匙。
做法：
1、鸡蛋磕开，倒入干净的打蛋盆中，加入糖，用电动打蛋器高速打发约5分钟至浓稠状，蛋液颜色变为浅咖啡色；
2、蛋液中加入溶化的黄油，低速打1分钟，再加入牛奶，低速打1分钟；
3、低粉、泡粉、苏打粉、发酵粉混合过筛，筛入蛋糊中，搅拌均匀；
4、蛋糊倒入模具内。蒸锅中如水，将蛋糊模具放入，盖盖，大火上气蒸20分钟，用牙签插入没有黏着物带出即可。食用时切件分食。
贴心建议：
1、判断马拉糕是否蒸熟，可以用牙签插入，挑出，没有湿糊糊的黏着物即可。
2、鸡蛋与糖一定要搅打到浓稠发白的状态，蛋液最好能在手指头上停留2秒才落下，这样的浓度就够了。
3、喜欢蒸出来糕体颜色重点的，可以把所有糖改成红糖。
4、由于红糖和白糖糖度不太一样，所以，如果都用红糖的话，糖量要加到1/3杯。如果都用白糖，可以适当再酌减些。我喜欢一半白糖一半红糖。
5、这里的黄油是玛琪琳，既不是动物黄油，也不是烹饪用油。不建议用烹饪油代替黄油，黄油作用不仅是增香，带来浓郁香甜口感，更重要的是其有入口即化的特点，可以弥补植物油熔点高的不足，使成品口感润滑。也不建议用动物黄油取代，太油腻了，做出的糕点凉了以后，保准您看了会害怕。
6、倒入模子时，如果不是不沾模，建议模型周边要涂油，底部要垫纸。
7、搅拌黄油和牛奶的时候，不要次序颠倒，先黄油后牛奶，同时搅拌一定时间要足够，否则蒸好的马拉糕容易分层。
8、最后再啰嗦一句，马拉糕的难点就在于发酵和分层上。分层上面说了，而发酵，过了则皱皮或塌陷，不足则起大泡、内部裂口，多摸索几次，跟包子发酵一样，并不难掌握。
