2012/2/8 15:29

双鱼化石的多面生活 blog

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滑肉蘑菇汤

这道菜简单点说，就是肉片蘑菇汤，但是老家一直称为滑肉，这个“滑”可以理解为因为肉片裹了很厚一层淀粉糊，因为腌制后再裹糊，很入味，也很滑口，所以和一般肉片的处理还是不一样的，以前喜欢用稍微肥一点的肉做，现在不敢吃那么多的油腻一般都用瘦肉了。淀粉是四川特有的红薯淀粉，都是农民自家做的，把红薯磨碎了提取淀粉，很多正宗川菜的做法都离不了正宗的红薯淀粉，其他淀粉不是说不可以，但是就是缺少那个味道。我家的红薯淀粉一年都不会断，总有一些老家的乡亲送来，我也沾俺爸妈的光分享一些。小时候生病就盼着这么一碗开胃的滑肉，记得哥小时候尤其喜欢吃这个，经常央求妈做，到现在也是我家一个笑谈，今天让虫也享受一下我们小时候的待遇。因为咳嗽所以做得很清淡，也有味道浓郁的做法，就看自己喜欢。

原料：

瘦肉、蘑菇、红薯淀粉、浓汤宝、蛋清一个、胡椒粉、花椒粉、盐、葱花、姜蒜。

做法：

1、瘦肉切比较薄的片，加入盐、胡椒花椒粉少许，料酒几滴一起捏入味后加入一个蛋清抓匀，最后一点一点加入红薯淀粉捏成很厚实的糊状。

2、清水加姜蒜片、浓汤宝四分之一个煮出味道后放蘑菇熬几分钟。

3、捞出蘑菇，关火，一片一片的放肉片，全部放好后开火，小火不要搅动，到沸腾后加入蘑菇一起煮一会，出锅撒葱花。

注意：

1、煮的时候一定记得关火，加了很多淀粉糊后一搅动就糊锅了，所以不要搅并且火也不能大。

2、再次推荐好用的浓汤宝，它已经取代了我家味精和鸡精的位置。

3、汤熬出味后再煮肉片，会更好吃。