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2012/2/8 15:20
买回来的鲮鱼拆骨起肉（当然是卖鱼档帮忙的，我没那么本事，哈哈），鲮鱼肉用来做了爽口弾牙的鱼滑，剩下的鱼头、鱼骨，你可以用豆豉蒜头来清蒸或红烧。我就比较喜欢用来滚汤，以前都是做豆腐香菜鱼骨汤，但这次学做了一个“豆芽鱼骨汤”，意外的清甜好喝，一定要推荐给你们。
鱼的营养和吃鱼的好处，我就不多说了，下面说说豆芽的营养：
(资料显示) 现在我们的饮食都提倡"天然"、"健康"，豆芽菜就是其中之一。大豆发芽以后的豆芽维生素C的含量大大增加，常吃可以保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱，另外还含有可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点的维生素E，是很好的养颜上品。常见的有黄豆芽、绿豆芽，也有黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等，其中又以黄豆芽的营养价值最高。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、铁、磷、锌释放了出来，特别是天冬氨酸大幅度增加，能减少人体内的乳酸堆积、消疲解乏。
豆芽鱼骨汤：
原料：
鱼骨大约200克（清洗干净，沥干水分）、豆芽100克（摘掉根部，洗掉豆壳）、生姜一块（去皮后拍扁）；
调料：
盐。
做法：
1、热油锅，爆香生姜；
2、把鱼头鱼骨放进去，煎至金黄；
3、把鱼头鱼骨翻面后，继续煎至金黄，连生姜一起盛起放进煮好开水的汤锅里；
4、继续把炒锅烧热，不用另外放油，直接把沥干水分的豆芽爆炒1分钟后，把豆芽也放进汤锅里，大火煮10分钟后转小火煮30分钟；
5、放盐调味，撒上一点葱花，牛奶般白白的汤非常清甜好喝。
依依关于做一锅奶白鱼汤的经验分享：
1、凡是用鱼煮汤，一定要先把鱼煎香；
2、煮汤的水一定要用开水；
3、开始一定先用大火煮10分钟，然后再转中小火；
4、盛汤的时候最好不用搅拌太大力，以免鱼骨粘在其他菜上面，最好的办法是用煲汤袋装好鱼再煲。如果不用煲汤袋的话，建议汤好了以后，先小心地把鱼捞起，检查清楚没有鱼骨再让小朋友饮用。
