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2013/11/2 09:50
我从小是奶奶带大的，她烧的每一道菜我都喜欢，这道梅干菜捂肉也是我的最爱，记得小时候，奶奶是这么做的，将油肉放在碗底，上面铺上清洗干净的梅干菜，然后撒上白白的一片糖。每天烧饭的时候，饭锅上架上蒸架，将这道菜放在蒸架上蒸着。第一次蒸好还不太好吃，然后在下次烧饭的时候再蒸一次，肉开始出油，滋润梅干菜，梅干菜的香气和颜色也开始滋润进肉里，白糖全部融化了，菜有点甘甜，很好中和了干菜的酸味。如果第三次放饭窝头上蒸，那就是完美级别的了，肉很烂了，梅干菜油亮亮的，碗边出现油亮的汤汁，绝对的米饭杀手级别。
现在身在杭州，吃不道这道美味了，很多次想自己做做看，但都买不到像奶奶自己做的那么好吃的梅干菜。小时候，以为梅干菜只有一种，现在这个社会，怎么居然有那么多种？
这次买到的是酱色的梅干菜，很适合做这道菜。我的做法没奶奶做的那么老底子，但是最后做出来的成品，味道真的跟小时候的味道好像。
梅干菜捂肉
原料：酱色梅干菜100克、五花肉1斤、葱姜料酒若干、白砂糖50克。
做法：
1、将肉清洗干净，切成小块，入炒锅翻炒至变色，喷入适量料酒翻炒出油状态，关火；
2、大深盘中铺上姜片和葱丝，姜片不要太多，不然姜味会很抢梅干菜的味道的；
3、将炒过的肉铺满整个碗底，将梅干菜清洗干净，盖在上面；
4、撒上白砂糖，送入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸1个小时；
5、打开盖子，将梅干菜和肉用筷子挑拌混合，将葱和姜片挑出；
6、盖上盖子继续中小火蒸1个小时，即可出锅拉，撒点味精拌匀，鲜咸香！
7、第三次蒸的话，效果更佳，肉已经完全软烂，梅干菜饱含油脂，晶莹油亮的。
制作心得：
1、这里是蒸了两个小时，事实上蒸好的标准不一定是时间的多少,而是肉要软烂，菜油亮,菜肉交融。可以考虑用高压锅压1小时看看。
2、这里的梅干菜我选择=酱制的那种，颜色很深，味道很咸，干燥，有清香。
我买的梅干菜是这个样子的，干燥的，颜色比较深，浸泡的话会出酱油色，所以只需要清洗就可以，不要浸泡。在蒸肉时不需要放酱油，蒸好后肉自然会变酱油色。
