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2013/11/2 09:55
导语：一道不同寻常的带着记忆味道的大拌菜，忍不住让人想试试。
蔬菜蘸酱，应该就是东北的吃法儿，也是我家夏天必备的家常菜。樱桃水萝卜、青椒、黄瓜、豆腐皮、大葱…很多蔬菜都可以直接洗洗蘸酱吃。至于豆腐皮，可以卷，也可以不卷，我比较偏爱前一种，是从小养成的习惯，因为我总觉得卷起来吃，会有种特别的隆重感觉。至于蘸酱就随自家的口味而定了，豆瓣酱、甜面酱、东北大酱、蒜蓉辣酱，只要喜欢，都可以。
我老家把这道菜叫做大丰收，各种蔬菜动辄端一盆上来，确实有丰收的豪迈感。但前阵子跟两个东北人说起这菜，人家说东北不这么叫，东北叫大丰收的是各种山药、红薯、玉米类杂粮蒸熟做的拼盘。好吧，无论叫什么，这都是我记忆中夏天不可少的吃法。
原料：
主料：豆腐皮2张
配料：里脊肉100g、黄瓜1/2根、鸡蛋1个、莜麦菜1棵、胡萝卜1/2根
调料：豆瓣酱2大勺、盐少许、淀粉少许
准备：
肉切丝，黄瓜、胡萝卜分别去皮、擦丝；
做法：
1、肉丝中加入少许盐和生粉；
2、用手抓匀，腌制15分钟；
3、鸡蛋打入碗中，加少许盐和淀粉，搅拌均匀后过筛；
4、倒入煎锅中摊成薄饼、切丝；
5、锅中烧开适量水，调入少许盐和食用油，下入豆腐皮焯水后捞出；
6、再放入胡萝卜丝焯烫，捞出沥干；
7、锅烧热，放少许油，油烧热后放入里脊丝；
8、炒至变色后，放入一大勺豆瓣酱；
9、充分炒匀后盛出待用；
10、将一张豆皮切成3份；
11、取一份在一端放入各种配菜；
12、压紧卷起来，收口朝下，切段后蘸食豆瓣酱即可。
小贴士：
1、鸡蛋打匀后最好过筛，这样摊出的蛋皮更加光滑均匀；
2、蛋液中加一点淀粉，摊成的蛋皮更有韧性；
3、豆腐皮最好焯烫一下，易卷，而且吃着也放心；
4、酱料可以随个人喜欢选择。
