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2013/11/2 09:53
天最喜欢北京街头巷尾上弥散的各种香气，糖炒栗子，烤红薯，羊蝎子，烤鱿鱼，每次甭管天气多冷，但凡闻到这些味道都止不住口水横流，心痒难耐，心里暖哄哄的。也甭管此时吃的多饱，往往耐不住，来上一斤糖炒栗子解馋，或者到家就自己烤个芝士烤红薯过瘾！
所以即使北京的冬天再冷，因为食物的带来的温度，还有老辈人对于各种节气的所配的各种吃食，所以我倒是更喜欢冬天。不过今年的北京雾霾太大，此时大家已经无心留恋各种街头美食了，就盼着这害人的乌烟瘴气麻溜儿赶紧散去。不过此时此刻我正晒着柔软的阳光眯着眼睛在丽江闲逛呢！但可没忘了大家，送上年夜饭的枪手硬货馋嘴大菜---家常炖羊蝎子走着啊！羊蝎子必须得咱自己家钝着吃最香，肉也多，料也够味儿。春节家宴来这么一道绝对是大菜一个。
家常炖羊蝎子
原料：
绝对肉厚的羊蝎子还有一种光剩骨头的自家吃别图便宜
调料：
黄酱、葱姜、冰糖、小红辣椒、花椒、大料、香叶、蒜、料酒、盐、胡椒粉。
做法：
1、羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅,水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子。
2、捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分。
3、锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶。
4、出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水。
5、将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、然后调到炖骨头那档，您就放心该干什么干什么去吧，一会儿您就等着吃一准没错。
6、压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，这时候的羊蝎子甭提多香了，别忘了加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可，光闻味儿都够馋人的了还等神马！
另外给您提个醒做好这羊蝎子其实一点不难，一是肉好，说白了就是一这肉得多，再有得新鲜，我这块牛街买的，二是火候掌握好了，用电压力锅最省心，但很多人觉得还是没有砂锅一点点炖出来香，这话是一点不假，所以劝您如果有功夫咱还是小火慢炖光炖的时候那散出来的香味就够一道菜了，另外羊蝎子炖的别太咸，外面现在连城一锅都算上都够咸的，但是那是外面饭馆为了怕坏，但如果您在家再做那么咸，尤其第一顿吃不了第二顿再一热就容易咸了。
