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2013/11/2 09:52
用草鱼剔下的鱼骨来做一道非常美味的下酒小菜——五香熏鱼骨。
这个做法源于我家从小到大过年必吃的熏鱼，所以每次一做这个，我就想到过年，哎，真的，时间过得飞快，又到年底了，马上圣诞、元旦、春节，呼啦啦的都要接踵而至，准备好怎么过节了么，一定少不了好吃好喝的。
话说这道菜，说是熏鱼，其实并不是真的熏，却有股烟熏般浓郁的干香，让人一吃再吃不愿停口，这就是为什么我要用鱼骨来做的小“心机”，这样再怎么吃，也吃不了多少肉，只是过嘴瘾罢了。
它不仅是下酒的美味，更是我专属的解馋小零食~~
五香熏鱼骨
原料：
草鱼鱼骨1条。
腌鱼料：
葱、姜适量、黄酒1大勺、生抽1大勺。
酱汁用料：
开水1杯、生抽2大勺、老抽2大勺、白糖4大勺、香醋2大勺、五香粉1小勺。
做法：
1、鱼骨加黄酒、生抽以及葱姜腌制片刻。
2、开水中加糖、生抽、老抽煮滚，关火调入五香粉和醋，做成酱汁放凉备用。
3、热锅倒入油（多一些），油热至7分热，分批逐一放入鱼骨（用吸油纸擦干鱼骨表面的水分防止热油溅到自己），把鱼骨炸酥、表面呈深金黄色捞起，趁热立刻放入酱汁中浸泡，等第二批鱼骨炸好放入酱汁浸泡前，把第一批浸泡过的鱼骨挟出来装盘。
补充：
1、做这道熏鱼骨最主要的就是酱汁和炸制。要把鱼骨里面的水分炸出来，才会有干香的口感。炸的过程中不要轻易翻动鱼块，那样很容易把鱼骨上的鱼肉弄碎。
2、鱼骨也可以不腌制，洗净晾干后直接就下油锅炸，看我妈以前做熏鱼就是这样做的，最后效果一样好，甚至炸的过程更好操作（发现腌制过的比较容易粘锅）。
3、炸好的鱼骨务必趁热放入酱汁锅中，这样才可以热胀冷缩很快地吸收酱汁。
4、我家的调味是偏甜的，也可以不放醋，不过我个人喜欢又酸又甜的口味。酱汁可以尝尝根据自己口味适当调整一下，咸中带甜比较好吃。
