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2013/11/2 09:51
一盘盐水虾，简简单单，毫无粉饰，却是我记忆中宴客不可少的家常菜。哪怕是在过去不那么富裕的时候，但凡过年过节，爸妈都会准备一盘盐水虾端上桌。说也奇怪，就是这么无需任何修饰的原始做法，却往往是饭桌上最早被消灭干净的，足见大家对它的热爱。
大概是北方海鲜少的原因吧，我从小就喜欢吃鱼虾，早些年这待遇只有赶上节日才有，后面它们出现在餐桌上的频率就越来越高了。我老妈老爸也很喜欢喜欢给我做鱼、做虾吃，在他们的观念里，多吃鱼虾会聪明。
且不说是否会变聪明这回事，但虾富含钙质这一点是毋庸置疑的，其所含的钙量居各种动植物食品之冠，而且虾肉味道鲜美、营养丰富，还含微量元素硒，特别适宜老年人和儿童食用。家有正在长身体的宝宝或课业繁重的学生，妈妈们都可以给孩子多吃点虾，补脑又补钙。
盐水虾属于江苏菜，是一道非常大众化的家常菜。经水煮过的鲜虾，口味咸鲜，而且外壳通红，看起来非常美观，这也是宴客餐桌上不可缺少它的主要原因之一吧。煮盐水虾的水中可以投入各种调料，随个人的喜欢就好，不过注意不要种类太多、量太大，以免影响鲜虾的清鲜口味。
盐水虾
原料：
主料：鲜虾300g
配料：姜1块、葱1根
调料：八角1个、花椒20颗、料酒1大勺、盐适量、醋1大勺
做法：
1、鲜虾洗净、剪去虾须，用牙签插入背部中段；
2、轻轻剔除虾线，再次用清水冲净；
3、葱切段，取一半姜切片；
4、锅中加入适量的清水，放入葱姜；
5、再撒入八角和花椒；
6、最后加入适量料酒，大火煮开；
7、倒入鲜虾，转中火煮2分钟；
8、加入适量盐，继续煮3分钟；
9、加锅盖焖10分钟，让虾彻底入味；
10、焖虾的过程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中；
11、根据个人口味加入适量醋；
12、充分搅匀，做为姜醋汁，吃虾时蘸食。
心得分享：
1、做盐水虾最好采用鲜虾，才有鲜嫩的口感；
2、加入适量料酒可以去除虾的腥味；
3、八角和花椒不必放太多，以免掩盖了虾本身的鲜味；
4、虾在盐水中焖10分钟，可以使虾更加入味。
