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2013/11/2 09:51
喜欢吃豆腐，从小就喜欢，而且小时候特别喜欢生着吃，不管老嫩，不加任何调料，洗干净、顺着刀刃切下一块就可以入口，浓郁的豆香、冰凉的温度、软韧的口感…那感觉太让人沉醉了
豆腐有南北之分，其实说白了就是软嫩之分，嫩豆腐最适合凉拌，加点剁碎的香椿芽、一把小葱花或者几牙松花蛋，随便那么简单拌拌，就是绝佳的美味了，送白粥最舒服。比起嫩豆腐，老豆腐偏硬、偏韧，凉拌难免有点儿粗，最适合炖着吃。直接炖，或者切块冻成冻豆腐，再炖或者涮锅，都极致美味。
今儿这豆腐的做法是从饭店偷师来的，在那之前，更多偏爱嫩豆腐，老豆腐总觉得不知如何处理才好。偶然在一家西北餐馆吃了一碗老汤炖豆腐，顿时有惊为天人的感觉，我记得那老豆腐是跟五花肉一起炖的，吸足了汤汁的豆腐吃起来极尽浓郁，比肉要好吃百倍。
回来尝试着做了几回，终于发现了百发百中的好吃秘籍，精髓就在于五花肉，少什么都不能少了五花肉，缺了这一味食材，无论怎么炖，都不会有那个销魂的味道。肉的量不在于多少，用肉汤小火慢慢煨炖，使老豆腐一点一点吸足味道，直至整个口感和味道都发生翻天覆地的变化，入口只有一个字：香，落肚之后无限回味。
如今越来越喜欢吃老豆腐了，比起嫩豆腐，老豆腐色泽偏黄，更加有质感。优质的大豆经过石磨研磨、渣浆分离、卤水点制、高压压制等一道道工序，最终形成的老豆腐可谓凝聚精华，富含优质蛋白，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是老幼皆宜的养生佳品。
有些朋友会觉得生豆腐有豆腥味，不喜欢的话，可以在豆腐下锅前先用水焯烫一下，味道就会淡化许多。不过我就偏爱这一口，所以从来都是洗洗就下锅，要的就是最原始的状态。豆腐虽然易熟，但请你相信，小火慢炖出来的口感和味道绝对是不一样的感受。
弥漫着肉香的老豆腐，又营养、又鲜美，不趁热来一碗，真对不起这个秋天。
老汤炖豆腐
原料：
配料：大葱1/2根、鲜姜1小块、蒜3瓣、干辣椒2个、茴香1g、花椒粒2g、八角2颗、调料：生抽1大勺、辣椒面少许、盐少许
做法：
1、老豆腐切成长方片，五花肉切片（稍微小于豆腐片），葱姜蒜分别切片；
2、起锅放少许色拉油，烧热后放入五花肉煸炒；
3、炒出香味后放葱、姜、蒜片炒匀；
4、放入干辣椒、花椒、大料和茴香，小火煸炒；
5、煸出香味后加入高汤（高汤可用猪骨头汆水后熬制，熬成乳白色即可）；
6、根据个人口味加入生抽；
7、加入少许辣椒面和盐，充分搅匀，大火煮开；
8、放入老豆腐，轻轻翻匀，转小火，炖20分钟即可。
心得分享：
1、五花肉可以减量，但最好不要省略，否则会大大影响味道；
2、高汤最好自己熬制，越浓郁越好味；
3、如果没有高汤，也可用浓缩汁加水调制，但味道会打折扣；
4、豆腐稍微炖得久一些，会很入味。
