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2013/11/2 09:51
扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，品种繁多。世界各大海域均有扇贝，但目前市面所售为人工养殖。扇贝有两个壳，大小几乎相等，壳面的颜色有多种。由于贝壳很像扇面，由此得了扇贝的名称。扇贝壳内面为白色，闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。闭壳肌肉晒制成干品则称为干贝（或江瑶柱） ，被列入八珍之一。
蒜蓉粉丝蒸扇贝是粤式酒楼常见的一道海鲜。做法简单，味道鲜美，蒜香浓郁，其实在家完全可做出与酒楼同样美味的蒸扇贝来。此处加了点剁椒，令粉丝元贝更添加了鲜咸香辣的滋味。
原料：
扇贝150克、绿豆粉丝20克、蒜籽15克、剁辣椒5克、油5毫升、盐2克、白酒2毫升、葱5克、生抽5毫升、清水10毫升。
做法：
1、原料集合图。
2、粉丝泡于清水30分钟左右。
3、将扇贝的壳认真刷洗。
4、再用小刀将扇贝肉与壳分离。
5、将扇贝肉洗净，沥干后加少许酒和盐略腌。
6、粉丝变软后崂起沥干水，将粉丝剪短至约5-10CM长。
7、将剪好的粉丝围成鸟巢状摆在扇贝壳上，再将扇贝肉摆放在粉丝上。
8、蒜籽去皮切成蒜蓉，锅内加少许油，倒入蒜蓉爆香，加少许盐拌匀可关火。
9、蒜油浇在步骤7的扇贝粉丝上，再加适量剁椒。
10、锅内水烧开，将扇贝碟移入蒸架上，大火蒸5分钟左右，待粉丝变透明可关火移出。
11、将5毫升生抽兑10毫升水煮开后淋在扇贝上即可。
建议：
1、尽量购买新鲜的扇贝，但需要自己清除里面的脏物，仅留取白色的扇贝肌和周边的红色部分；
2、不能吃辣可不放剁辣椒，即为原味；
3、蒸好的粉丝扇贝要趁热食用，才能保证鲜香嫩滑的口感。
