客户端
2013/11/2 09:51
有句话叫什么来着，“好奇害死猫”，简直是真理啊。我家今儿折腾出这么一道菜来，完全是因为好奇，就这么一好奇，简直是要了亲命啊 觉得诧异的同学，可以先拉到底下看看那华丽丽的19张超详细步骤图，你就知道这道菜的工序有多复杂…
话说有那么一天，某女问我有木有吃过芙蓉肉，我脑袋里立刻浮现出芙蓉蛋，估么着做法儿应该八九不离十吧。然后就见她神秘兮兮扔过来一张方子，一看我就晕了，密密麻麻一张纸，全是文字，无图无真相…坑爹啊…
虽然唾弃，但同时也勾起了我强烈的好奇心，仅凭这些文字，到底能成就个啥样的所谓芙蓉肉呢。于是好奇心害死人啊，我还没想明白呢，居然就开始做了…里脊、虾仁、糯米酒、番茄酱…这些搭配在一起，我强烈期待到底是个神马味道。
据说芙蓉肉属浙江菜，有色泽美观，香鲜可口的特点，其实我也不知道我做是不是真正的芙蓉肉，只是照方子画虎画出来了。不过我觉着成品看起来还蛮惊艳的，一盘子摆在一起，真的有点儿像一朵雍容的芙蓉花。
论卖相，这菜确实美；论味道，酸甜鲜香；论功效，还有气血双补，补虚养身的作用，但惟独一点让人却步，就是制作起来颇费功夫，需要极大极大的耐心才行，做得我几度想崩溃啊。
有耐心、有时间、有兴趣的同学，不妨一试，如果纯为了好奇而想尝试的同学，建议还是三思而行啊！
芙蓉肉
原料：
主料：里脊肉300g、虾仁200g
配料：猪板油1小块、鸡蛋1个、糯米酒100ml
调料：花椒20粒、生抽1大勺、鸡粉少许、干淀粉适量、辣椒粉适量、香油3大勺、猪油适量、番茄酱1大勺
做法：
1、里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；
2、将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉；
3、加入适量鸡粉；
4、倒入适量生抽；
5、搅拌均匀后腌制15分钟；
6、取肉片，撒上适量干淀粉；
7、于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；
8、在虾仁和猪板油上抹上蛋清；
9、锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；
10、同样步骤5-8处理好所有的肉片；
11、锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；
12、往爆好的花椒香油中加入猪油；
13、烧至油温7成热后，放入肉片炸制；
14、同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中；
15、锅中放入100ml糯米酒；
16、加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；
17、取生菜叶洗净后垫底装盘；
18、将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。
心得分享：
1、若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油；
2、若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉再炸制；
3、调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。
