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2013/11/2 09:50
对于北方长大的孩子们，土豆、豆角神马的都是再家常不过的食材了，特别是在物资不够丰富的年代，恨不得天天都吃土豆。土豆炖豆角是地道的东北家常菜，不过宽泛来说，也是遍布北方家庭的家常炖菜。我记得小时候，真是隔三差五就要吃一顿，奇怪的是，吃了那么多年，直到今天，还是吃不厌。
土豆炖豆角的材料简单，做法也简单。豆角是北方的叫法儿，其实就是我们常说的四季豆，富含卵白质及多种蛋白质，经常吃豆角，可以健胃消食、促进食欲。喜欢吃素的人家，可以直接把土豆和豆角一起炖，也很好吃。但如果不排斥肉的话，建议最好放点肉进去一起炖，尤其是肥瘦相宜的五花肉，菜的味道绝对会更好 虽然都是最朴实的食材，营养却十分丰富，看看那些靠这炖菜滋养起来的北方人就知道了，个个高大挺拔。
虽然现在可以吃的食材越来越丰富，有的甚至我们连名字都叫不出，虽然我也喜欢尝试各种新奇的做法和吃法，但还是时不时喜欢做些最家常、最原始的味道，那种最接地气的滋味，才是居家过日子的滋味。
土豆炖豆角
原料：
配料：葱1根、蒜3瓣、干辣椒2个
调料：花椒25粒、八角2个、草果1个、料酒1大勺、生抽2大勺、盐少许
做法：
1、土豆去皮切块，豆角去头尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大块；
2、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，葱切段；
3、锅中加少许油，烧热后，放入土豆块；
4、小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明，盛出待用；
5、另起锅，加少许油，油烧热后放入蒜片和干辣椒段；
6、小火煸出香味后，放入五花肉；
7、炒至五花肉变色，倒入四季豆；
8、翻炒1分钟，倒入已经煎好的土豆；
9、放入干辣椒和少许盐，加入料酒和生抽；
10、炒匀后，再放入茶包袋和葱段；
11、加入清水，水位至食材的2/3处；
12、大火烧开后，转小火，加锅盖炖20分钟即可。
心得分享：
1、土豆先煎一下，再与其他食材一起炖，口感会更好；
2、花椒、八角之类的调料最好放入茶包袋，既不影响入味，也比较干净卫生；
3、水不需要没过食材，至2/3处即可；
4、由于土豆提前煎过，可相应缩短炖至时间，这样炖出的土豆绵而不烂，非常好吃。
