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2013/11/2 09:50
蚬蛤，是我们的方言俗称，又称蚬子蛤。
蚬蛤是威海八珍之一，主要分布在荣成、文登、乳山以及环翠区的沿岸沙滩上。
蚬蛤是威海最常见的海鲜，一年四季都有出产，而且价格也不高，所以极受百姓喜爱，算是最贴近百姓生活的一种小海鲜。
威海蚬蛤当中，最有名气的当属小观蚬蛤。
小观蚬蛤，素有“天下第一鲜”的美称，这与其生长的沙质海水环境有关。
同是蚬蛤，有的海域出产的皮厚肉薄味道寡淡，而小观蚬蛤，皮薄，肉满，鲜嫩，这是大众公认的，谁吃谁知道。
蚬蛤，煮着吃，炒着吃，做汤、包包子包饺子下面条打汤卤，都鲜美之极，蛤蜊本身就是一种天然的增鲜剂。
蚬蛤的吃法当中，辣炒是最普及的一种。辣炒的蚬蛤，鲜味得以很好的保留，个中又平添了几分香辣，极简的烹饪手法，却把个小海鲜的魅力发挥到极致。平民的价格，也能极大地满足海鲜控的口舌之欲。
蚬蛤的炒法很简单，但一百个人炒出来的是一百种味道，因为调味，因为火候，因为烹饪手法：
一个人的辣炒蚬蛤，同样会因为调味及其他细节的改变，呈现出不同的味觉效果。
以前我做辣炒蚬子蛤，是传统的葱姜辣椒爆锅，蛤蜊下锅后，用点料酒喷锅，用点酱油上色，吃起来也很不错；
某天家里葱没了，酱油没了，于是临时改为紫皮洋葱和葱姜蒜爆锅，加了些蒸鱼豉油和糖调味，结果炒出的蛤蜊，颜色浅浅浅的，鲜味纯纯的，香辣味浓浓的，与之前自己做的辣炒蚬蛤风味差别很大。
因为极受家人喜爱，所以后来，蚬蛤的这种辣炒手法在我家一直保留了下来。
某次闺蜜们来我家吃饭，菜谱制定中，儿说：“妈，你做的辣炒蛤味道很不一般，这个菜可以有！”
小小的改变，大大的惊喜。
要不，下次炒蚬蛤，你也试试换个手法？
原料：
主料：小观蚬蛤、紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶、小红辣椒、小葱
调料：料酒、蒸鱼豉油、白糖
做法：
1、跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净，彻底沥干水分；
2、洋葱、生姜切丝，大蒜切片，干红辣椒和小红辣椒切圈，小葱切碎备用；
3、起油锅，爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶；
4、下入沥干水分的蚬蛤，迅速平铺开，大火爆炒；
5、部分蛤蜊开口时，烹入料酒和蒸鱼豉油，继续大火翻炒；
6、大部分蛤蜊开口后，添加一点点糖提味，大火翻炒均匀，关火；
7、撒入小红辣椒圈和葱花，兜匀出锅。
辣炒蚬蛤成功八要点：
1、蛤蜊必须是鲜活和跑尽泥沙的；
2、蛤蜊入锅之前必须控干水分；
3、小火煸香料，香料充分出香味后，再下蛤蜊；
4、蛤蜊下锅之后，尽可能迅速平摊开，以便均匀受热；
5、蛤蜊下锅后要大火爆炒；
6、蛤蜊半开口的时候就迅速调好味；
7、调味尽可能简单，以免掩盖蛤蜊本身的鲜味；
8、大部分蛤蜊开口就可以关火，余温会让蛤蜊继续受热，否则口感易老。
