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2013/11/2 09:50
这道菜是从路边小店学来的，确切地说，是我和儿子在路边小店吃馋了，自己回家琢磨着做出来的。
那日我们在店里吃得开心，结账的时候我随口问老板娘，她家的这道菜是怎么做的。
老板娘笑着说：“自己在家做，可是不容易做出这味道！” 呵呵，这独家秘笈，人家不轻易外泄哈。
出得门来，我跟儿说：“这阿姨她也太小看我了，你说是吧？儿啊，这周末妈就给你整一盘！”
我研究过了，店里的鸡脖没有提前腌制，直接油炸的，所以味淡，我做的时候，提前把鸡脖用葱姜、盐和料酒腌制了，所以鸡脖更入味。
但儿子说，我做的鸡脖没有店里的嫩。这个完全有可能，因为店里的锅大火旺油温高，鸡脖下锅后的油炸时间短，口感外酥里嫩，确实比小锅做出来的效果好。
除了儿子说的这点小瑕疵，我感觉自己做的这道菜比店家的整体发挥要好。
你说这是厚脸皮的自夸还是自信爆满，哈哈。
这麻辣香芹鸡脖，除了香料，只用了盐、糖和料酒调味，简单到家，但味道丝毫不减。
干香，麻辣，纯正，吮指香。
配上小酒，聊着天，轻松享受慢调的周末好时光，再适合不过了！
另：我个人不喜欢太过复杂的调味，所以整菜中只用到盐、料酒和糖调味，若是您口味重，可以在干煸这道工序中，添加自己喜欢的调味料，和油炸处理后的鸡脖和香芹充分煸炒，但原料腌制的时候，只需用盐和料酒保证个基础味就好。
原料：
主料：鸡脖、香芹。
调料：葱姜、干红辣椒、花椒、孜然粒、盐、白糖、料酒。
做法：
1、鸡脖上的筋膜和脂肪摘除干净，浸泡清洗后，沥干水分；
2、剁成寸段；
3、添加葱姜、盐和料酒，腌制30分钟，中间搅拌一次；
4、捡去葱姜，用厨房专用纸吸干鸡脖上的水分；
5、起油锅，大火烧热油，下入鸡脖中火炸5分钟左右，捞出控油；
6、锅底留油，爆香干红辣椒段和花椒孜然粒、下入鸡脖中火翻炒；
7、香味浓郁时，下入香芹段翻炒几下；
8、烹入料酒；
9、添加白糖和盐调味；
10、翻炒均匀，即可出锅。
温馨提示：
1、腌制的时候，调味不要放糖和酱油，否则油炸之后发黑发苦；
2、下锅炒制的时候，可以根据自己的喜好添加其他调味料；
3、干辣椒、花椒的用量请根据实际情况具体掌握。
