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2013/11/2 09:48
相传百年前康熙帝下江南时途经鄱阳湖，不料天空骤降大雨，只得在附近一家善做鸭菜的酒楼内避雨。店老板看到有贵客临门，忙端上一锅招牌烧鸭和精心酿造的米酒盛情款待。谁知康熙不小心将杯中米酒撒进了沸腾的烧鸭锅内，一时间竟香气四溢，让康熙吃的是赞不绝口。回宫后，康熙对这独特的滋味仍是念念不忘，心生一念便吩咐御厨用洋人敬献的啤酒来烹饪烧鸭。就这样，一道流传至今的经典美味就此产生。后来随着风云迭起，江山易主，啤酒烧鸭从皇宫流传到民间，最终成为了今时今日极受老百姓喜爱的一道绝佳美味。
虽说这啤酒烧鸭来头不小滋味香浓，其实在家自制相当简单，一.选上只嫩鸭切块后焯水撇去血沫；二.煸香葱姜、辣椒后把鸭块一炒；三.最后加入一定比例的啤酒、清水和调味料，一烧煮一收汁就大功告成了（博文末尾有自制啤酒烧鸭的五个小秘诀），简单三步轻松搞定，绝对堪称是看一眼就能学会的极品美味。而且鸭肉性凉特别适合在炎热的夏天吃，周末美美的烧煮上一大锅，再来上一碗香甜的白饭，那滋味真是别提多过瘾了。
原料：
嫩鸭500克、啤酒300克、生抽、老抽、盐、蚝油、牛肉粉、葱段、姜片、八角、辣椒适量。
做法：
1、鸭子洗净剁成小块。
2、葱姜分别切成葱段和姜片备用。
3、鸭块入沸水中焯一下，祛除血沫后捞出。
4、锅中放少许食用油，做热后放入步骤2中的调味料爆香煸炒约半分钟。
5、待出香味后，接着将焯好的鸭块放入，煸炒至鸭皮内的油分渗出。
6、倒入盐、生抽、老抽、蚝油和啤酒，最后倒入没过鸭块的清水。
7、大火烧开后，盖上锅盖转小火慢炖60分钟。
8、最后打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠即可。
自制美味啤酒鸭的五个小秘诀：
1、要选用嫩鸭来制作啤酒鸭，老鸭适合煲汤口感不如嫩鸭嫩滑。
2、鸭皮中含有大量的油脂，所以在煸炒葱段姜片时放入少许食用油即可，千万不要放多以防口感油腻。
3、不要完全用啤酒来烹制啤酒鸭，那样做出的口感会发苦，500克鸭肉放300克啤酒即可起到去腥增鲜的作用。
4、生抽用于调味，老抽用于上色，可少量多次的加入直至自己喜欢的口味和色泽，不要一次倒入太多以防过咸。
5、加入少许蚝油可以提升鸭肉的口感，吃起来滋味更加鲜美。
